Koolstofstaal of gewoon koolstofstaal is een metaallegering. Het is een combinatie van twee elementen, ijzer en koolstof. Andere elementen zijn aanwezig in te kleine hoeveelheden om de eigenschappen ervan te beïnvloeden. De enige andere elementen die in gewoon koolstofstaal zijn toegestaan zijn: mangaan (max. 1,65%), silicium (max. 0,60%), en koper (max. 0,60%). Staal met een laag koolstofgehalte heeft dezelfde eigenschappen als ijzer, zacht maar gemakkelijk te vormen. Met meer koolstof krijgt het metaal meer hardheid en sterkte, maar wordt het minder buigzaam en moeilijker te lassen. Een hoger koolstofgehalte verlaagt het smeltpunt van staal en de temperatuurbestendigheid in het algemeen.