Mirakelbes
De wondervrucht is de bes van Synsepalum dulcificum, een plant uit West-Afrika. De chemische stof die door de vrucht wordt geproduceerd, laat ander voedsel zoet smaken. Deze chemische stof wordt miraculine genoemd. Miraculine is een glycoproteïnemolecuul, met enkele slepende koolhydraatketens.
De bes heeft een laag suikergehalte en een mildzoete smaak. Wanneer de vrucht wordt gegeten, bindt miraculine zich aan de smaakpapillen van de tong, waardoor zure voedingsmiddelen zoet smaken. Bij een neutrale pH bindt miraculine en blokkeert het de receptoren, maar bij een lage pH (na het eten van zuur voedsel) bindt miraculine protonen en activeert het de zoete receptoren. Dit is wat de zoete smaak veroorzaakt. Dit effect houdt aan totdat het eiwit door speeksel wordt weggespoeld (tot ongeveer 60 minuten).
Miraculine wordt nu geproduceerd door transgene tomatenplanten.
Vragen en antwoorden
V: Wat is de wondervrucht?
A: De wondervrucht is een bes van Synsepalum dulcificum uit West-Afrika.
V: Welke chemische stof zit er in de wondervrucht?
A: De chemische stof die in de wondervrucht zit is miraculine.
V: Welk effect heeft miraculine op voedsel?
A: Miraculine zorgt ervoor dat ander voedsel zoet smaakt.
V: Wat is miraculine?
A: Miraculine is een glycoproteïnemolecuul met een aantal achterliggende koolhydraatketens.
V: Hoe werkt miraculine in de smaakpapillen van de tong?
A: Miraculine bindt zich aan de smaakpapillen van de tong en zorgt ervoor dat zuur voedsel zoet smaakt door zoete receptoren te activeren.
V: Hoe lang duurt het effect van miraculine op de zoete smaak?
A: Het effect duurt tot het eiwit door speeksel wordt weggespoeld, wat ongeveer 60 minuten kan duren.
V: Wat wordt er gedaan om miraculine te produceren?
A: Er worden nu transgene tomatenplanten geproduceerd als bron van miraculine.
