Sukiyaki
Sukiyaki is een zeer populaire eenpansmaaltijd in Japan. Het hoofdingrediënt is dun gesneden rundvlees, dat in een koekenpan of pan in de sukiyakisaus wordt gesudderd met vele groenten en andere ingrediënten. Het woord "yaki" betekent "sauteren" of "grillen" in het Japans. Het woord wordt gebruikt omdat het rundvlees in sukiyaki wordt gesauteerd in de hete koekenpan.
Sukiyaki
Geschiedenis
In Japan was het vanwege religieuze overtuigingen verboden om rundvlees, hertenvlees, paardenvlees, schapenvlees en ander vlees te eten van het Asuka tijdperk tot het Meizi tijdperk. kwestie van religie. Rundvee en paard waren ook werkdieren, daarom werden mensen gestraft als ze rund- en paardenvlees aten. Dit is een gebod van het boeddhisme. Maar omdat het moeilijk was om de kost te verdienen, aten mensen stiekem zwijn en hertenvlees. Na verloop van tijd aten mensen stiekem rundvlees.
De eerste sukiyaki winkel opende in Kyoto tijdens de laatste dagen van het Tokugawa Shogunaat. De Meiji keizer at rundvlees. Hij hield van de smaak van sukiyaki. Daarna hief de keizer het verbod op het eten van rundvlees op. Mensen mochten publiekelijk rundvlees eten. In het westen heet het "Sukiyaki", in het oosten "Gyunabe". Het is populair in heel Japan. De inhoud van Sukiyaki verandert nu niet meer. Het is dun gesneden rundvlees, gekookt in een ijzeren pot, met tahoe, gesneden ui, champignon en andere soorten kruiden. Het rundvlees en de groenten worden direct uit de pan gehaald met een eetstokje en gegeten door ze in een kommetje met rauw ei te dopen. Sukiyaki werd het symbool van culturele verlichting.
Bereiding
Elke Japanse regio heeft een eigen manier om sukiyaki te bereiden. Japan kan worden onderverdeeld in twee regio's. De grote variatie bestaat tussen Kansai (westelijk Japan) en Kanto (oostelijk Japan). In de Kanto (Tokio) regio is sukiyaki gebaseerd op Gyunabe dat in de mode was in de Meiji periode. Voordat men sukiyaki gaat koken, bereidt men de soepbouillon door een mengsel van kruiden (sojasaus, suiker, sake en mirin). Vervolgens stooft men er rundvlees in.
In de Kansai-regio grilt men vlees in een met reuzel ingevette pan. Daarna doen ze er de andere ingrediënten overheen, en het vocht wordt in de pan gegoten. Men grilt geen vlees en ingrediënten die het vlees taai maken, en men grilt geen vlees en waterige groenten tegelijk. Dit is de Kansai stijl van sukiyaki koken. De grens tussen de kookstijlen van sukiyaki wordt onduidelijk. Sommige mensen zeggen dat de grens tussen oost en west in Aichi ligt. Maar sinds kort wordt overal in Japan kant-en-klare bouillon verkocht, voorgemengd met kruiden om de sukiyaki op smaak te brengen, zodat de grens niet langer duidelijk is.
