Toxiciteit is de mate waarin een stof een organisme kan schaden. Het is het onderwerp van de toxicologie.
Een centraal idee in de toxicologie is dat bijna alles giftig is bij overmatige inname. De effecten zijn dosisafhankelijk: zelfs water kan leiden tot "watervergiftiging" wanneer het te veel wordt ingenomen. Zelfs voor een zeer giftige stof als elapslanggif is er een dosis waaronder geen toxisch effect optreedt.
Toxiciteit is soortspecifiek. Een dosis die voor het ene dier giftig is, hoeft dat voor een ander dier niet te zijn.

