| Historische bevolking |
| Census | Pop. | | %± |
| 1790 | 8,270 | | - — |
| 1800 | 9,084 | | 9.8% |
| 1810 | 9,169 | | 0.9% |
| 1820 | 10,001 | | 9.1% |
| 1830 | 12,093 | | 20.9% |
| 1840 | 11,806 | | −2.4% |
| 1850 | 13,397 | | 13.5% |
| 1860 | 16,080 | | 20.0% |
| 1870 | 17,276 | | 7.4% |
| 1880 | 21,794 | | 26.2% |
| 1890 | 25,519 | | 17.1% |
| 1900 | 30,889 | | 21.0% |
| 1910 | 36,340 | | 17.6% |
| 1920 | 45,569 | | 25.4% |
| 1930 | 54,466 | | 19.5% |
| 1940 | 61,244 | | 12.4% |
| 1950 | 63,789 | | 4.2% |
| 1960 | 69,942 | | 9.6% |
| 1970 | 73,900 | | 5.7% |
| 1980 | 90,146 | | 22.0% |
| 1990 | 107,924 | | 19.7% |
| 2000 | 133,798 | | 24.0% |
| 2010 | 168,148 | | 25.7% |
| Est. 2018 | 179,914 | | 7.0% |
| U.S. Decennial Census1790-1960 1900-19901990-2000 2010-2013 |
Bij de volkstelling van 2000 woonden er 133.798 mensen, 52.539 huishoudens en 32.258 gezinnen in het graafschap. De bevolkingsdichtheid bedroeg 205 mensen per vierkante mijl (79/km²). Er waren 58.408 wooneenheden met een gemiddelde dichtheid van 90 per vierkante mijl (35/km²). De rassen samenstelling van de county was 62,08% blank, 33,65% zwart of Afro-Amerikaans, 0,27% inheems Amerikaans, 1,08% Aziatisch, 0,04% Pacific Islander, 1,80% van andere rassen, en 1,09% van twee of meer rassen. 3,15% van de bevolking was Hispanic of Latino van welk ras dan ook.
Er waren 52.539 huishoudens, waarvan 29,90% kinderen jonger dan 18 jaar telde, 43,40% gehuwde paren die samenwoonden, 14,40% een vrouwelijke huisbewoner zonder echtgenoot, en 38,60% niet-gezinshuishoudens. 28,30% van alle huishoudens bestond uit alleenstaanden en 7,30% had iemand die alleen woonde en 65 jaar of ouder was. De gemiddelde grootte van het huishouden was 2,43 en de gemiddelde gezinsgrootte was 3,02.
In de provincie was de bevolking gespreid: 23,60% was jonger dan 18 jaar, 17,50% tussen 18 en 24 jaar, 29,90% tussen 25 en 44 jaar, 19,40% tussen 45 en 64 jaar, en 9,60% was 65 jaar of ouder. De mediane leeftijd was 30 jaar. Voor elke 100 vrouwen waren er 90,20 mannen. Voor elke 100 vrouwen van 18 jaar en ouder, waren er 86,40 mannen.
Het mediane inkomen voor een huishouden in de provincie was $32.868, en het mediane inkomen voor een gezin was $43.971. Mannen hadden een mediaan inkomen van $31.962 tegenover $25.290 voor vrouwen. Het inkomen per hoofd van de bevolking in de provincie bedroeg 18.243 dollar. Ongeveer 13,50% van de gezinnen en 20,30% van de bevolking leefde onder de armoedegrens, waaronder 21,60% van de mensen onder de 18 jaar en 20,20% van de mensen van 65 jaar of ouder.
Bij de volkstelling van 2010 woonden er 168.148 mensen in Pitt County, een stijging van 25,7% sinds 2000. Vrouwen maken 52,8% van de bevolking uit. Kaukasiërs vormen 58,9% van de bevolking, gevolgd door Afro-Amerikanen met 34,1%, Aziaten met 1,6%, Amerikaans-Indiaanse of Alaskaans met 0,3%, Hispanic met 5,5%, en Native Hawaiian of andere Pacific Islander met 0,1%. Van 2005 tot 2009 bedroeg het aantal in het buitenland geboren personen in het district 4%.
Het percentage burgers van vijfentwintig jaar en ouder dat in de periode 2005-2009 een diploma middelbaar onderwijs behaalde, bleef stabiel op 85%, terwijl het percentage burgers van vijfentwintig jaar en ouder met een bachelordiploma in de provincie in dezelfde periode slechts 28,7% bedroeg.
In 2009 bedroeg het mediane inkomen per huishouden in Pitt County $36.339, ruim $7.000 minder dan in North Carolina en ongeveer 25,5% van de inwoners van Pitt County leefde op of onder het armoedeniveau. Het geldelijk inkomen per hoofd van de bevolking, uitgedrukt in dollars van 2009, bedroeg in Pitt County in de afgelopen twaalf maanden van 2005-2009 $21.622, ongeveer $3.000 minder dan het gemiddelde in North Carolina.