Mincepie (gehakttaart): geschiedenis & ingrediënten van de kerstklassieker
Ontdek de rijke geschiedenis en authentieke ingrediënten van de mincepie (gehakttaart): van Middeleeuwse kruidmix tot moderne kerstklassieker. Recepten, smaken en tradities.
Mince pie (in het Nederlands vaak vertaald als gehakttaart) is een klein Brits gehaktsnoepje op basis van een gekruide vruchtvulling, dat traditioneel tijdens de kerstperiode wordt geserveerd. Hoewel de naam en oorsprong verwijzen naar vlees dat fijngesneden werd, is de moderne versie meestal zoet: het vulsel (de zogenaamde "mincemeat") bevat meestal geen vers vlees meer maar gedroogd fruit, vet en kruiden.
Geschiedenis
De wortels van de gehakttaart gaan terug tot de middeleeuwen. Al in de 13e eeuw beïnvloedden Europese kruisvaarders de keuken met kookmethoden uit het Midden-Oosten waarbij soms vlees, fruit en specerijen werden gecombineerd. Taarten met een mengsel van vlees, vet en gedroogd fruit werden in die tijd in Engeland bereid en populair in hogere kringen.
In die vroege periode droegen deze taarten verschillende namen, zoals schaapstaart, krokante taart en kersttaart. Typische ingrediënten waren versnipperd vlees, niervet (suet), verschillende soorten gedroogd fruit en aromatische kruiden.
In Tudor-Engeland werden dergelijke krimpende taarten gevormd uit versnipperd vlees, niervet en gedroogd fruit. De toevoeging van specerijen als kaneel, kruidnagel en nootmuskaat had een symbolische waarde en werd beschreven als "in teken van het aanbod van de Oosterse Koningen".
Vroege exemplaren waren veel groter en langwerpig van vorm; de korst werd vaak 'de kist' genoemd. Die vorm en grootte verwees soms symbolisch naar de kribbe van Jezus: "De kist van onze kerst-taarten, in vorm lang, is in navolging van de kratch" (de kribbe).
Ingrediënten — vroeger en nu
De samenstelling van wat men mincemeat noemt, veranderde door de eeuwen heen. Belangrijke elementen zijn:
- Vlees of suet: historisch fijngesneden vlees en niervet; tegenwoordig vaak vervangen door boter of plantaardige vetten of helemaal weggelaten.
- Gedroogd fruit: rozijnen, krenten, sultana's, soms ook appels en citrusschil.
- Specerijen: kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en andere warme specerijen.
- Zoetstof en smaakmakers: suiker, honing, soms alcohol zoals brandy of rum om de vulling te conserveren en te rijpen.
Vorm en bereiding
Traditionele mince pies zijn kleine potjes of ronde taartjes gevuld met mincemeat en afgedekt met een deksel van deeg. Tegenwoordig komen ze in allerlei vormen: met een volledige bovenkant, met een sterrenstempel of als open tartes. De vulling kan koud in de deegbakjes worden geschept of eerst zachtjes worden verwarmd om smaken te mengen. Baktemperatuur en -tijd zijn afhankelijk van grootte en deegsoort, maar kleine taartjes bakken meestal 15–25 minuten op ongeveer 180–200 °C totdat het deeg goudbruin is.
Symboliek en traditie
Mince pies zijn sterk verbonden met kersttradities in Groot-Brittannië en landen met Britse invloed. Door hun rijke, geconserveerde vulling waren ze populair in de wintermaanden en symboliseerden de specerijen en gedroogde vruchten vaak de geschenken van de Wijzen. Tegenwoordig blijven ze een feestelijk gebakje dat in de aanloop naar kerst veel wordt gegeten en verkocht.
Moderne varianten en tips
- Veel commerciële en huishoudelijke recepten gebruiken tegenwoordig geen vlees meer; de term mincemeat verwijst nog vooral naar de vruchten- en vetmenging.
- Vegetarische en veganistische varianten vervangen niervet/boter door plantaardige margarine of kokosolie.
- Een scheutje alcohol (rum, brandy) verbetert de smaak en helpt de vulling te conserveren; laat de vulling enkele dagen rusten voor een vollere smaak.
- Serveer mince pies licht warm, eventueel met slagroom of custard.
Samengevat is de mince pie een voorbeeld van hoe een gerecht zich door de eeuwen heen kan ontwikkelen: van een hartig middeleeuws gerecht met vlees naar het zoete, gekruide kerstgebakje dat we nu kennen en waarderen.
Een moderne gehaktbak. Het is doormidden gesneden. Deze is gekocht in een winkel.
Zelfgemaakte gehaktballen
Kersttaart , door William Henry Hunt
Vragen en antwoorden
V: Wat is een gehakttaart?
A: Een mince pie is een kleine Britse zoete taart op basis van fruit, meestal geserveerd in de kersttijd.
V: Waar komen de ingrediënten voor gehakttaarten vandaan?
A: De ingrediënten voor gehakttaarten gaan terug tot de terugkeer van de Europese kruisvaarders uit het Heilige Land, waar in die tijd Midden-Oosterse kookmethodes, waarbij soms vlees, fruit en kruiden werden gecombineerd, populair waren.
V: Welke andere namen voor gehakt zijn er in het verleden gebruikt?
A: Historisch gezien worden gehakttaarten ook wel lamstaart, haringtaart en kersttaart genoemd.
V: Wat zijn de typische ingrediënten van een moderne gehakttaart?
A: De typische ingrediënten van een moderne gehakttaart zijn gehakt, vetten, diverse vruchten en kruiden zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.
V: Hoe zijn kruiden onderdeel geworden van traditionele gehakttaartrecepten?
Antwoord: Kruiden als kaneel, kruidnagel en nootmuskaat werden onderdeel van traditionele gehakttaartrecepten als "teken van de offers van de oosterse magiërs".
V: In welke vorm werden gehakttaarten gewoonlijk bereid?
A: Vroege gehakttaarten werden meestal in een langwerpige vorm gemaakt.
V: Waarom is voor deze specifieke vorm gekozen?
Antwoord: Deze bijzondere vorm werd gekozen omdat hij de cache of "bergplaats" van Jezus moest nabootsen.
Zoek in de encyclopedie