De witte bes of aalbes is een cultivar van de rode bes. Het zijn bloeiende planten uit de familie Grossulaceae die in Europa voorkomen. Gewoonlijk groeien ze als struik en kunnen ze een hoogte van ongeveer 1 m bereiken. De planten hebben handvormige bladeren, en massa's bolvormige, eetbare vruchten (bessen) in de zomer. De witte aalbes verschilt van de rode aalbes alleen in de kleur en smaak van deze vruchten, die doorschijnend wit en zoeter zijn. Hij wordt soms verkeerd gelabeld als Ribes glandulosum (wat in de VS de stinkbes is).
Witte bes
Teelt
In tegenstelling tot hun naaste verwant, de zwarte bes, worden rode en witte bessen niet alleen voor hun bessen maar ook voor hun sierwaarde geteeld.
Bessenstruiken groeien het best in gedeeltelijk tot vol zonlicht en kunnen tussen november en maart worden geplant in goed gedraineerde, licht neutrale tot zure grond. Het zijn relatief onderhoudsarme planten, maar ze worden beschouwd als koelklimaatplanten en leveren beter vruchten op in noordelijke gebieden. Ze kunnen ook in grote containers worden gekweekt.
De stevige en sappige vruchten worden meestal in de zomer geoogst. Hele trossen vruchten moeten worden gesneden in plaats van afzonderlijke vruchten, en dan ofwel worden gebruikt, ofwel worden bewaard in de koelkast. Ze kunnen ook worden verpakt en ingevroren.
Er zijn verschillende vormen bekend waaronder; 'White Grape', 'Blanka' en 'Versailles Blanche' (syn 'White Versailles'), en 'White Pearl'.
De cultivar "White Grape" heeft de "Royal Horticultural Society's Award of Garden Merit" gekregen. Er zijn ook cultivars met gele en roze vruchten, die respectievelijk gele aalbessen en roze aalbessen worden genoemd.
De struiken kunnen last hebben van plagen zoals kruisbessenbladwesp en vogels.
Culinaire toepassingen
Witte bessen zijn iets kleiner en zoeter dan rode bessen. Bij de bereiding van jam en gelei is het resultaat gewoonlijk roze. De witte aalbes is eigenlijk een albinocultivar van de rode aalbes, maar wordt als een andere vrucht op de markt gebracht. Witte bessen worden zelden vermeld in hartige recepten in vergelijking met hun rode tegenhangers. Ze worden vaak rauw geserveerd en zorgen voor een zoetzure smaak. Witte bessenconserven, geleien, wijnen en siropen worden ook geproduceerd. Witte bessen zijn het klassieke ingrediënt van de hoog aangeschreven Bar-le-duc of Lotharingse gelei, hoewel er ook bereidingen met rode bessen bestaan.
De bessen zijn een goede bron van vitamine C en K, en zijn rijk aan ijzer, koper en mangaan.
Verwante pagina's
- Rode bessen
- Zwarte bes
- Zante aalbes
- Kruisbes
- Jostaberry
- Bes