Visbouillon is een soort bouillon die wordt gebruikt voor visgerechten. Het wordt gebruikt in de Franse en internationale keuken.
Deze bouillon is de basis van vissoepen en -sauzen. Hij wordt meestal gemaakt van visgraten en vissenkoppen, samen met fijngehakte mirepoix. De visbouillon wordt 20-25 minuten gekookt - langer koken bederft de smaak. Geconcentreerde visbouillon wordt "fish fumet" genoemd.
In Japan wordt een vis- en kelpbouillon, dashi genaamd, gemaakt door het kort (3-5 minuten) koken van gestreepte tonijn (bonito) vlokken, katsuobushi genaamd, in bijna kokend water. Andere Japanse visbouillons worden gemaakt van vis die enkele uren is gebakken en gekookt, waardoor een witte melkachtige bouillon ontstaat. Deze voelt rijk aan en heeft een zoete umami-smaak.
Voor visvoorraden in de andere Aziatische keuken, zie vissaus.
