Visbestand (voedsel)
Visbouillon is een soort bouillon die wordt gebruikt voor visgerechten. Het wordt gebruikt in de Franse en internationale keuken.
Deze bouillon is de basis van vissoepen en -sauzen. Hij wordt meestal gemaakt van visgraten en vissenkoppen, samen met fijngehakte mirepoix. De visbouillon wordt 20-25 minuten gekookt - langer koken bederft de smaak. Geconcentreerde visbouillon wordt "fish fumet" genoemd.
In Japan wordt een vis- en kelpbouillon, dashi genaamd, gemaakt door het kort (3-5 minuten) koken van gestreepte tonijn (bonito) vlokken, katsuobushi genaamd, in bijna kokend water. Andere Japanse visbouillons worden gemaakt van vis die enkele uren is gebakken en gekookt, waardoor een witte melkachtige bouillon ontstaat. Deze voelt rijk aan en heeft een zoete umami-smaak.
Voor visvoorraden in de andere Aziatische keuken, zie vissaus.
Visbouillon op een gevulde vis gieten
Vragen en antwoorden
V: Wat is visbouillon?
A: Visbouillon is een soort bouillon die gebruikt wordt voor visgerechten, en het is de basis van vissoepen en sauzen in de Franse en internationale keuken.
V: Welke ingrediënten worden gebruikt om visbouillon te maken?
A: Visgraten en vissenkoppen worden samen met fijngehakte mirepoix gebruikt om visbouillon te maken.
V: Hoe lang wordt visbouillon meestal gekookt?
A: Visbouillon wordt meestal 20-25 minuten gekookt, langer koken bederft de smaak.
V: Hoe wordt geconcentreerde visbouillon genoemd?
A: Geconcentreerde visbouillon wordt "visfumet" genoemd.
V: Wat is dashi?
A: Dashi is een vis- en kelpbouillon uit Japan. Het wordt gemaakt door skipjacktonijnvlokken, katsuobushi genaamd, kort te koken in bijna kokend water.
V: Hoe wordt Japanse visbouillon van gebakken vis gemaakt?
A: Japanse visbouillon van gebakken vis wordt gemaakt door vis enkele uren te bakken en te koken. Hierdoor ontstaat een witte melkachtige bouillon die rijk aanvoelt en zoet umami smaakt.
V: Wat moet men zien voor visbouillon in andere Aziatische gerechten?
A: Voor visbouillon in andere Aziatische gerechten moet u vissaus gebruiken.
