Mirepoix (uitgesproken /mɪər ˈpʍɑː/) is de Franse naam voor een specerij die gebruikt wordt om te koken. Mirepoix bestaat uit uien, wortelen en selderij (gewone Pascal-selderij of knolselderij). Mirepoix wordt gebruikt in vele gerechten, zoals bouillons, soepen, stoofschotels en sauzen. Het wordt rauw, geroosterd of gebakken met boter gebruikt. Mirepoix staat bekend als de heilige drie-eenheid van de Franse keuken.
Deze drie ingrediënten worden gewoonlijk aromaten genoemd. Soortgelijke combinaties, zowel in als buiten het Franse culinaire repertoire, omvatten soms prei, pastinaken, knoflook, tomaten, sjalotten, champignons, paprika's, pepers en gember. Voor de combinatie mirepoix au gras, of een Matignon, ham of varkensbuik worden als extra ingrediënten gebruikt. In de Cajun-keuken is een mirepoix of trinity een combinatie van uien, selderij en paprika.
Ze kunnen in verschillende combinaties worden gebruikt, zoals gedicteerd door de keuken en het gerecht zelf.
Traditioneel is de verhouding voor mirepoix 2:1:1 van uien, selderij en wortelen. De verhouding voor botten en mirepoix voor bouillon is 10:1. Bij het maken van een witte bouillon, of fond blanc, worden pastinaken gebruikt in plaats van wortelen om de bleke kleur te behouden.
Mirepoix ontleent zijn naam, zoals vele andere elementen van de Franse keuken, aan de beschermheer van de chef-kok die het heeft opgericht, in dit geval een van de huizen van Lévis, seigneurs van Mirepoix sinds de elfde eeuw en een beroemde naam in de Languedoc. Het bijzondere lid van het huis van Lévis wiens chef door de Dictionnaire de l'Académie française wordt gecrediteerd met het geven van een naam aan een oude techniek is Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), maréchal de France en ambassadeur van Lodewijk XV.
