Voorraad (voedsel)
Bouillon in de keuken is een vloeibare smaakstof voor soepen en sauzen. Het is een gearomatiseerde vloeibare bereiding, en is de basis van vele gerechten. De ideeën gaan terug tot Carême, en werden vereenvoudigd door Escoffier.
Een bouillon wordt gemaakt door dierlijke beenderen en/of vlees, vis of groenten te laten sudderen in water en/of wijn. Voor meer smaak worden mirepoix of andere aromatische stoffen toegevoegd. Mirepoix is een mengsel van uien, wortelen, selderij en soms andere groenten. Velen gebruiken kant-en-klare ingrediënten zoals Oxo-blokjes of bouillonblokjes. Het is mogelijk om sneller bouillon te maken met een snelkookpan.
Visbouillon wordt echter slechts een twintigtal minuten gekookt.
Bouillon is drie of vier dagen houdbaar in de koelkast, maar kan opnieuw worden gekookt, en opnieuw worden opgeslagen.
Bouillon maken in een pan op het fornuis
Vragen en antwoorden
V: Wat is bouillon bij het koken?
A: Bouillon is een vloeibare smaakmaker voor soepen en sauzen, die gemaakt wordt door dierlijke botten en/of vlees, vis of groenten in water en/of wijn te laten sudderen.
V: Wie kwam op het idee van bouillon?
A: Het idee van bouillon in de keuken gaat terug tot Carême.
V: Hoe werd het idee van bouillon vereenvoudigd?
A: Het idee van bouillon in de keuken werd vereenvoudigd door Escoffier.
V: Welke ingrediënten worden aan bouillon toegevoegd voor meer smaak?
A: Mirepoix of andere aromaten zoals een mengsel van uien, wortelen, selderij en soms andere groenten worden aan bouillon toegevoegd voor meer smaak.
V: Kunnen kant-en-klare ingrediënten gebruikt worden om bouillon te maken?
A: Ja, veel mensen gebruiken kant-en-klare ingrediënten zoals Oxo blokjes of bouillonblokjes om bouillon te maken.
V: Hoe kan bouillon sneller gemaakt worden?
A: Bouillon kan sneller gemaakt worden met een snelkookpan.
V: Hoe lang wordt visbouillon gekookt?
A: Visbouillon wordt slechts ongeveer twintig minuten gekookt.
