Dashi (gerecht)

Dashi is een eenvoudige soepbouillon die in de Japanse keuken wordt gebruikt. De meest voorkomende vorm van dashi is een eenvoudige bouillon of bouillon gemaakt door kombu (eetbare kelp) en katsuobushi (vlokken gedroogde gestreepte tonijn) in water te verhitten en vervolgens de resulterende vloeistof te zeven. Dashi is de basis voor miso-soep, Japanse noedelsoep en veel Japanse sudderende vloeistoffen. Verse dashi gemaakt van kelp en katsuobushi is tegenwoordig zeldzaam, zelfs in Japan. De meeste mensen gebruiken gegranuleerde of vloeibare instant vervangingsmiddelen.

Andere soorten dashi worden gemaakt door kelp, shiitake of niboshi urenlang in water te laten weken of ze in water te verwarmen tot ze bijna aan de kook zijn en dan de resulterende bouillon te belasten. Kelp bouillon of konbu dashi wordt gemaakt door kelp, of zeewier, in water te weken. Shiitake dashi bouillon wordt gemaakt door gedroogde shiitake paddestoelen in water te weken. Niboshi dashi bouillon wordt gemaakt door kleine gedroogde sardientjes (na het afknijpen van hun kop en ingewanden) in water te weken.

Andere belangrijke Japanse smaken zijn shoyu, mirin, rijstazijn, miso en sake.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3