Vissaus is een Aziatisch keukeningrediënt. Hij wordt gemaakt van vis of krill die met zout is bestreken en vervolgens tot twee jaar is gefermenteerd. Het wordt gebruikt als smaakmaker in een groot aantal Aziatische gerechten, met name die uit Birma, Cambodja, China, Indonesië, Laos, Maleisië, de Filippijnen, Taiwan, Thailand en Vietnam.
Vissaus wordt door koks gebruikt om gerechten een umami-smaak te geven. Sojasaus wordt soms beschouwd als een vegetarisch alternatief voor vissaus.
In de Franse en internationale keuken is de overeenkomstige term visbouillon. Die wordt anders gemaakt en smaakt anders.
