Vissaus
Vissaus is een Aziatisch keukeningrediënt. Hij wordt gemaakt van vis of krill die met zout is bestreken en vervolgens tot twee jaar is gefermenteerd. Het wordt gebruikt als smaakmaker in een groot aantal Aziatische gerechten, met name die uit Birma, Cambodja, China, Indonesië, Laos, Maleisië, de Filippijnen, Taiwan, Thailand en Vietnam.
Vissaus wordt door koks gebruikt om gerechten een umami-smaak te geven. Sojasaus wordt soms beschouwd als een vegetarisch alternatief voor vissaus.
In de Franse en internationale keuken is de overeenkomstige term visbouillon. Die wordt anders gemaakt en smaakt anders.
Een druppel vissaus
Vragen en antwoorden
V: Waar wordt vissaus van gemaakt?
A: Vissaus wordt gemaakt van vis of krill die met zout bedekt is en tot twee jaar gefermenteerd is.
V: In welke Aziatische landen wordt vissaus vaak gebruikt bij het koken?
A: Vissaus wordt vaak gebruikt bij het koken in Birma, Cambodja, China, Indonesië, Laos, Maleisië, de Filippijnen, Taiwan, Thailand en Vietnam.
V: Waarvoor wordt vissaus bij het koken gebruikt?
A: Vissaus wordt gebruikt om de umami smaak aan gerechten toe te voegen.
V: Hoe is sojasaus te vergelijken met vissaus?
A: Sojasaus wordt soms beschouwd als een vegetarisch alternatief voor vissaus.
V: Wat is de overeenkomstige term voor vissaus in de Franse en internationale keuken?
A: In de Franse en internationale keuken is de overeenkomstige term visbouillon, die anders gemaakt wordt en anders smaakt.
V: Hoe lang wordt vis of krill gefermenteerd om vissaus te maken?
A: Vis of krill wordt maximaal twee jaar gefermenteerd om vissaus te maken.
V: Wat is het belangrijkste gebruik van vissaus in de Aziatische keuken?
A: Vissaus wordt in heel veel Aziatische gerechten gebruikt als smaakmaker.
