Xanthaangom

Xanthaangom is een polysacharide (een complexe vorm van suiker). Het wordt aan bepaalde voedingsmiddelen toegevoegd, zoals sladressings, om ze dikker te maken. Het wordt ook aan cosmetica toegevoegd om te voorkomen dat de ingrediënten gaan schiften. Om xanthaangom te maken, voegen arbeiders opzettelijk een soort bacterie, Xanthomonas campestris, toe aan glucose of sacharose. Zij laten het mengsel enige tijd gisten en voegen dan isopropylalcohol toe om de polysaccharide van het mengsel te scheiden. De polysaccharide wordt gedroogd, tot poeder vermalen en vervolgens aan een vloeistof toegevoegd. De xanthaangom is dan klaar voor gebruik.

Geschiedenis

Allene Rosalind Jeanes en haar onderzoeksteam van het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten ontdekten xanthaangom voor het eerst. Het team was vele biopolymeren aan het bestuderen om te zien of sommige ervan nuttig waren, en hoe ze gebruikt konden worden. De Kelco Company was de eerste onderneming die xanthaangom produceerde in het begin van de jaren zestig. In die tijd noemde Kelco xanthaangom onder de merknaam Kelzan. Later, in 1968, werd xanthaangom getest en veilig verklaard voor gebruik in levensmiddelen. De VS, Canada, Europa en vele andere regio's en landen aanvaarden nu xanthaangom als een veilig levensmiddelenadditief.

Gebruikt

Xanthaangom is een zeer effectief verdikkingsmiddel. Het is stabiel onder een groot temperatuur- en pH-bereik. Aan de meeste voedingsmiddelen wordt slechts 0,5% xanthaangom toegevoegd om ze dikker te maken. De verdikkende eigenschap van xanthaangom neemt af wanneer een voedingsmiddel wordt gemengd, geschud of gekauwd, maar het wordt weer dikker wanneer de kracht wordt weggenomen. Deze eigenschap wordt pseudoplasticiteit genoemd. Soms kan deze eigenschap zeer nuttig zijn. Bijvoorbeeld, de xanthaangom die aan sladressing wordt toegevoegd maakt de dressing dik genoeg om aan een salade te blijven kleven, maar door de fles dressing te schudden wordt deze tijdelijk dun en makkelijker te schenken.

Salade dressings en sauzen bevatten xanthaangom. Hoewel xanthaangom geen emulgator is, helpt het om een emulsie stabiel te houden, zodat de olie in de emulsie niet scheidt. Xanthaangom helpt ook om specerijen en andere vaste stukjes voedsel gelijkmatig verdeeld te houden in een vloeistof. Xanthaangom, guargom en johannesbroodpitmeel geven roomijs en andere diepvriesproducten een romige textuur. Glutenvrije bakkers gebruiken xanthaangom in plaats van gluten om brooddeeg of beslag "kleverig" te maken. Verpakte eiwitten of eivervangers bevatten xanthaangom ter vervanging van het vet en de emulgatoren in eigeel.

Tandpasta bevat vaak xanthaangom om de tandpasta een gladde textuur te geven. Mensen die moeite hebben met slikken voegen xanthaangom toe aan dranken en andere vloeistoffen om ze dikker en makkelijker doorslikbaar te maken.

Olieboorders gebruiken veel xanthaangom om boorspoeling dikker te maken. Deze dikke vloeistof helpt de vaste stoffen die door de boor worden weggeboord naar het aardoppervlak te brengen. Wanneer mensen onder water beton moeten storten, voegen ze xanthaangom aan het beton toe om het dikker te maken en te voorkomen dat het wegspoelt.

Veel cosmetica bevatten xanthaangom, die helpt olie- en wateremulsies bijeen te houden. Xanthaangom kan ook helpen de huid vochtig te houden. Nepbloed, speelgoedslijm en smurrie krijgen hun dikte allemaal van xanthaangom.

Xanthaan gom en gezondheid

Werknemers die aan xanthaangomstof werden blootgesteld, ontwikkelden allergie-achtige symptomen door het inademen van het stof.

Coeliakiepatiënten en andere mensen die gevoelig zijn voor gluten en andere allergenen moeten misschien voorzichtig zijn met de hoeveelheid xanthaangom in hun voedsel. Sommige soorten xanthaangom zijn gemaakt van tarwe, maïs of soja en kunnen allergische reacties veroorzaken. Xanthaangom is ook een sterk laxeermiddel en kan diarree veroorzaken bij mensen die er te veel van eten, of die er gevoelig voor zijn. Er zijn veel vervangers beschikbaar voor xanthaangom als het wordt gebruikt bij het bakken, zoals guargom of johannesbroodpitmeel.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3