Peper

Zwarte peper is een plant die in de tropen groeit, vooral in India. De plant is een overblijvende klimplant die bloemen draagt. Men kweekt de plant voor zijn vrucht, de peperkorrel. De peperkorrel kan worden gebruikt als specerij of specerij. Gewoonlijk maakt hij dingen heet.

Er zijn verschillende planten die peper worden genoemd. Ze behoren alle tot het geslacht Piper (Piperaceae).

Vanaf de 16e eeuw gebruikte men het woord peper om ook de Chili pepers aan te duiden, die afkomstig zijn van een totaal niet verwante plant.Het werd in oudere tijden ook wel zwart goud genoemd

Peperkorrels als specerij

Peper is een van de meest gebruikte specerijen in de wereld. Het komt veel voor in de Europese keuken, en is al heel lang bekend en wordt al heel lang verhandeld. Heel vaak worden de peperkorrels gemalen, en het poeder wordt gebruikt om dingen heet te laten smaken.

Peperkorrels als medicijn

Zoals alle oosterse specerijen was peper van oudsher zowel een kruid als een geneesmiddel. Lange peper, die sterker is, kreeg vaak de voorkeur als geneesmiddel, maar beide werden gebruikt.

Zwarte peperkorrels worden vermeld in de Ayurveda, Siddha en Unani geneeskunde in India. Het Syrische Medicijnenboek uit de 5e eeuw schrijft peper (of misschien lange peper) voor bij ziekten als constipatie, diarree, oorpijn, koudvuur, hartkwalen, hernia, heesheid, indigestie, insectenbeten, slapeloosheid, gewrichtspijn, leverproblemen, longziekten, abcessen in de mond, zonnebrand, tandbederf, en kiespijn. Verschillende bronnen uit de 5e eeuw en later zeggen ook dat peper goed is om oogproblemen te behandelen. Vaak moeten speciale zalven op basis van peper rechtstreeks op het oog worden aangebracht. Er is momenteel geen medisch bewijs dat deze behandelingen enig nut hebben; peper rechtstreeks op het oog aanbrengen zou zeer oncomfortabel en mogelijk schadelijk zijn.

Lange tijd geloofde men dat peper de oorzaak is van niezen; ook nu nog is dat zo. Sommige bronnen zeggen dat piperine de neusgaten irriteert, waardoor het niezen wordt veroorzaakt; anderen zeggen dat het gewoon het effect is van het fijne stof in gemalen peper, en weer anderen zeggen dat peper in feite helemaal niet zo'n niesmiddel is. Er zijn weinig of geen gecontroleerde studies uitgevoerd om deze vraag te beantwoorden.

Peper kan de darmen irriteren. Daarom wordt het geschrapt uit het dieet van patiënten met buikoperaties en maagzweren. De vervanging wordt meestal een dieet met weinig vet genoemd.

Peper bevat kleine hoeveelheden safrol, een kankerverwekkende stof.

Er zit zeker te veel peper in die soep! zei Alice tegen zichzelf, zo goed als ze kon voor het niezen. - Alice in Wonderland (1865). Hoofdstuk VI: Varken en peper. Let op de pepermolen van de kok.
Er zit zeker te veel peper in die soep! zei Alice tegen zichzelf, zo goed als ze kon voor het niezen. - Alice in Wonderland (1865). Hoofdstuk VI: Varken en peper. Let op de pepermolen van de kok.


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3