De Dungan-taal is de moedertaal van het Dungan-volk, een etnische groep die in regio's van de voormalige Sovjet-Unie en Xinjiang leeft en afstamt van het Hui-volk. De Dungan noemen hun eigen taal de Hui-taal. Het is een dochtertaal van het Mandarijn-Chinees, gebaseerd op de dialecten van Gansu en Shaanxi, en sprekers van beide dialecten kunnen elkaar grotendeels verstaan. Dit wordt wederzijdse verstaanbaarheid genoemd. Net als het Chinees is het zowel tonaal als analytisch. Verschillen tussen Dungan en Chinees zijn echter dat Dungan in het cyrillisch wordt geschreven in plaats van Chinese karakters en er zijn verschillen in woordenschat. Dungan heeft meer Arabische en Perzische leenwoorden en verschillende termen worden niet meer gebruikt in het Standaard Chinees.