Het Dungan-volk is een uit China afkomstige etnische moslim die in de gebieden van de voormalige Sovjet-Unie en Xinjiang woont. Hun voorouders zijn het Hui-volk in China. Russen en Turkosprekende volkeren noemen hen Dungan, maar de Dungan noemen zichzelf Hui omdat hun voorouders zichzelf zo noemden.
De Dungan taal is ontstaan uit het Mandarijn Chinees, en lijkt het meest op de dialecten in de provincies Gansu en Shaanxi in China. De Dungan noemen hun taal de Hui taal. Net als het Chinees is het een tonale taal. De taal verschilt echter van het Chinees omdat er woorden in worden gebruikt die tegenwoordig in Chinese dialecten niet meer worden gebruikt. Er zijn ook veel Arabische en Perzische leenwoorden. In tegenstelling tot het Chinees wordt de taal geschreven met cyrillische in plaats van Chinese karakters.