Taurine is een organische verbinding. Het maakt tot 0,1% van het totale menselijke lichaamsgewicht uit, en is een hoofdbestanddeel van gal. Taurine is essentieel voor het hart, de skeletspieren, het netvlies en de zenuwen. Het lichaam maakt het aan uit het aminozuur cysteïne.
Taurine komt van het Latijnse /taurus/ wat stier of os betekent. Het werd voor het eerst gewonnen uit ossengal in 1827.