Ćevapčići

Ćevapčići (meervoudsvorm van Ćevapčić) of Ćevapi (uitgesproken [ʨɛ'va:pi]) is een vleesworst zonder vel. Ze werden oorspronkelijk in de Balkan gemaakt. Hij komt uit Sarajevo Bosnië en is te vinden in de landen van het voormalige Joegoslavië, de Tsjechische Republiek, Noord-Macedonië en de Italiaanse provincies Triëst en Gorizia. Ćevapčići worden op een bord of in een plat brood (lepinja of somun) geserveerd. Gehakte uien, zure room, kajmak, ajvar, kwark en soortgelijke sauzen worden vaak toegevoegd.

Albanese Qebapa/Qofte; uit Tirana worden gelijke delen rundvlees en varkensvlees gemaakt, samen gehakt, gekruid, gegrild en geserveerd op een bord met frietjes en verse gehakte uien, vergezeld van zure room en kruiden. Het kan ook worden geserveerd in een dun broodje genaamd lepinja, vergelijkbaar met het Turkse pitabrood. De traditionele en geprefereerde manier om ćevapčići te grillen is het gebruik van gloeiende kolen onder een grill. De uitdrukkingen ćevapčići en ćevapi komen beide voor in delen van Servië, terwijl in Belgrado, de hoofdstad, vanwaar ćevapčići zich over de hele wereld verspreidde, ćevapčići de enige traditionele uitdrukking is. Hoewel ćevapčići een formeel verkleinwoord is, zijn ćevapčići uit Leskovac langer (10-12 cm) dan Bosnische ćevapi (5-8 cm). Het recept van Leskovac was het recept dat in de 19e eeuw in Belgrado populair werd en zich vervolgens over heel Joegoslavië, Europa en de Verenigde Staten verspreidde.

De Bosnische ćevapi uit de wijk Baščaršija in Sarajevo en Banja Luka is waarschijnlijk de beroemdste ćevapi. Travnik en Tuzla staan bekend om hun ćevapi gemaakt van met kruiden gestoofd rundvlees. Dit gerecht is ook zeer populair in sommige delen van het voormalige Joegoslavië. De stoofpot wordt gegoten op lepinja of somun plat brood met een paar brokken. Banja Luka staat bekend om ćevapi die meerdere rollen (meestal vier) samengevoegd zijn. Bosnische ćevapi worden gemaakt van twee soorten gehakt, met de hand gemengd en gevormd met een trechter. Als ze eenmaal gevormd zijn, worden de ćevapi gegrild. Macedonische ḱebapi (ќебапи) worden gemaakt van zowel varkens- als rundvlees. Een portie bestaat meestal uit 5-10 stukken, geserveerd met wit brood, gehakte rode peper, zout en uien.

In Roemenië worden de Ćevapčići Mititei genoemd.

In Tsjechië/Slowakije wordt čevapčiči over het algemeen geserveerd met mosterd, rauwe uien en aardappelen.