Diastase

V: Wat zijn diastasen?

A: Diastasen zijn een groep enzymen die zetmeel afbreken tot de suiker maltose.

V: Wie ontdekte het eerste enzym, diastase, en waar werd het gevonden?

A: Anselme Payen en Jean-François Persoz, scheikundigen in een Franse suikerfabriek, ontdekten diastase in 1833 uit een moutoplossing.

V: Wat is de betekenis van het woord "diastase"?

A: Het woord "diastase" komt van het Griekse woord διάστασις (diastasis), wat scheiding of afscheiding betekent. De enzymen splitsen gewoon de zetmeelmolecule.

V: Wat betekent diastase vandaag de dag?

A: Tegenwoordig betekent diastase elke α-, β- of γ-amylase die koolhydraten kan afbreken.

V: Waar komt het vaak gebruikte achtervoegsel -ase voor het benoemen van enzymen vandaan?

A: Het algemeen gebruikte -ase achtervoegsel voor de naamgeving van enzymen is afgeleid van de naam diastase.

V: Wat is de algemene diastase-gekatalyseerde reactie voor de afbraak van zetmeel?

A: De algemene diastase-gekatalyseerde reactie voor de afbraak van zetmeel is: A-B + H2O → A-OH + B-H.

V: Waarom is diastase belangrijk?

A: Diastase is belangrijk omdat het zetmeel afbreekt tot maltose, dat door het lichaam als energiebron wordt gebruikt. Het wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie voor de productie van bier, wijn en andere gefermenteerde producten.