De incubatietijd is de tijd die verstrijkt tussen de dag waarop iemand wordt besmet met een ziekteverwekker (iets dat een ziekte veroorzaakt, zoals een virus) en de dag waarop de ziekteverschijnselen beginnen op te treden. Als iemand bijvoorbeeld met een verkoudheid is geïnfecteerd, duurt het gewoonlijk één tot drie dagen voordat de verkoudheidssymptomen beginnen op te treden. Dit betekent dat de incubatietijd van een verkoudheid één tot drie dagen bedraagt.
Bij sommige ziekten, zoals het Humaan Immunodeficiëntie Virus (HIV, het virus dat AIDS veroorzaakt), kan iemand tijdens de incubatieperiode andere mensen nog steeds HIV geven. Ook al heeft de persoon met HIV geen symptomen, het virus maakt tijdens de incubatieperiode kopieën van zichzelf.