Een prionziekte (ook overdraagbare spongiforme encefalopathie genoemd) is een ziekte die door prionen wordt veroorzaakt. Prionen zijn structureel veranderde versies van kleine eiwitten die normaal in cellen tot expressie komen. In tegenstelling tot ziekten die worden veroorzaakt door een genmutatie die resulteert in de expressie van een gemuteerd eiwit, zijn prionen in staat zich te vermenigvuldigen en ziekten over te dragen door fysiek contact met de normale eiwitten, wat resulteert in een structurele verandering van de normale toestand in de priontoestand.
In tegenstelling tot bacteriën worden prionen niet als levend beschouwd omdat zij geen eigen metabolisme hebben, geen genen bezitten en zich niet op natuurlijke wijze buiten een gastheercel kunnen voortplanten. Prionziekten zijn zeer zeldzaam, en voor de meeste is geen behandeling beschikbaar.
Bijna alle bekende prionziekten zijn neurologische ziekten. Er zijn twee veel voorkomende verschijnselen die bij typische prionziekten worden gezien: