Bakpoeder
Bakpoeder is een droog chemisch rijsmiddel dat wordt gebruikt om gebakken spijzen lichter en minder dicht te maken. Bakpoeder werkt door een reactie tussen een zuur en een base. Hierdoor ontstaan koolzuurbelletjes die het mengsel luchtiger maken. Bakpoeder werd in 1843 uitgevonden door de Engelse scheikundige Alfred Bird (1811 - 15 december 1878).
Het wordt gebruikt wanneer het voedsel niet naar gist mag smaken, of wanneer het mengsel niet elastisch genoeg is om heel lang bubbels te houden. Omdat bakpoeder sneller koolzuurgas aanmaakt dan gist, worden broden die ermee worden gemaakt snelbrood genoemd.
De meeste bakpoeders bestaan uit een alkalische stof (meestal zuiveringszout), een of twee zure zouten, en een zetmeel (maïszetmeel of soms aardappelzetmeel). Baking soda is waar de kooldioxide vandaan komt, en het zuur geeft het vrij, zoals dit:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Bird werd snel gevolgd door Henry Jones (1812 - 12 juli 1891) die in 1845 zelfrijzend bakmeel uitvond.
Bakpoeder
Vragen en antwoorden
V: Wat is bakpoeder?
A: Bakpoeder is een droog chemisch rijsmiddel dat gebruikt wordt om gebakken voedsel lichter en minder dicht te maken.
V: Hoe werkt bakpoeder?
A: Bakpoeder werkt door een reactie tussen een zuur en een base, waarbij koolzuurbelletjes ontstaan die het mengsel lichter maken.
V: Wie heeft bakpoeder uitgevonden?
A: Bakpoeder werd uitgevonden door de Engelse scheikundige Alfred Bird in 1843.
V: Waarom wordt bakpoeder gebruikt in plaats van gist?
A: Bakpoeder wordt gebruikt wanneer het voedsel niet naar gist mag smaken, of wanneer het mengsel niet elastisch genoeg is om lang luchtbellen vast te houden.
V: Hebben alle bakpoeders dezelfde ingrediënten?
A: Nee, de meeste bakpoeders bestaan uit een base (meestal baking soda), een of twee zure zouten, en een zetmeel (maïszetmeel of soms aardappelzetmeel).
V: Wat zijn snelle broden?
A: Brood gemaakt met bakpoeder wordt snel brood genoemd omdat koolzuur sneller wordt aangemaakt dan gist.
V: Wie heeft zelfrijzend bakmeel uitgevonden?
A: Henry Jones vond het zelfrijzend bakmeel uit in 1845.
