Kaas
Kaas is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van melk. Er zijn vele soorten kaas, zoals cheddar, Zwitserse kaas en provolone.
Veel dingen zijn van invloed op de vorm, textuur, kleur en smaak van een kaas. Daartoe behoren de melk (koe of geit), of de melk is gepasteuriseerd, de hoeveelheid botervet, bacteriën en schimmels in de kaas, hoe de kaas is gemaakt, hoeveel vet er in de kaas zit en hoe oud de kaas is.
Diverse kazen
Oorsprong
Mensen maken al kaas voordat de geschiedenis werd opgeschreven. Het is niet bekend wanneer kaas voor het eerst werd gemaakt. Wel is bekend dat de Sumeriërs rond 4000 voor Christus kaas aten.
Paneer, een kaas uit India die wordt geserveerd in Mumbai
Productie
Kaas wordt gemaakt van melk. De melk van koeien, geiten en schapen is het populairst. Buffel-, kameel-, ezel- en zelfs nijlpaardenmelk kan ook worden gebruikt. Kaasmakers koken de melk meestal in grote ketels. De meeste kazen worden aangezuurd door bacteriën. Deze bacteriën zetten melksuikers (zoals lactose) om in melkzuur.
Er wordt zout toegevoegd, en een stof uit de maag van jonge koeien, stremsel genaamd. Hierdoor stremt de kaas en wordt hij stevig. Sommige makers voegen geen stremsel toe, maar laten de kaas op andere manieren stremmen. Vegetarische alternatieven voor stremsel worden gemaakt door fermentatie van een schimmel genaamd Mucor miehei. Andere alternatieven gebruiken soorten van de distelfamilie Cynara.
Andere ingrediënten worden toegevoegd en de kaas wordt meestal gedurende een gevarieerde periode gerijpt.
Europees kaasplateau
Classificatie
Er zijn veel verschillende manieren om kazen in te delen. Enkele manieren zijn:
- Hoe lang de kaas gerijpt is
- De textuur van de kaas. Deze omvat Hard, Zacht en Zachter.
- Hoe de kaas werd gemaakt
- Welke soort melk is gebruikt om de kaas te maken. Dit is voornamelijk van welk dier de melk afkomstig is, zoals koeien, schapen en geiten. Het dieet van het dier kan ook van invloed zijn op het soort kaas dat van zijn melk wordt gemaakt.
- Hoeveel vet zit er in de kaas
- Welke kleur de kaas heeft (gangbare kleuren zijn geel en wit)
Er zijn ook kunstmatige voedingsmiddelen die sommige mensen gebruiken in plaats van kaas. Deze worden kaasanalogen genoemd.
Verschillende soorten kaas omvatten:
|
|
· .jpg)
Een hartvormige geitenkaas uit Frankrijk.
· 
· 
Paremesaanse kaas
· 
Emmental en Boursin
· 
Brokkelige kaas
· 
Gerookte kaas en Brie
· 
Zwitserse kaas
· 
Bleu de Gex Blauwe Kaas
· 
Gorgonzola Kaas
· 
Pecorino kaas
· 
Camembert kaas
· 
Mozzarella Kaas
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Berkswell Kaas
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Époisses
· 
Blauwe Kaas
· 
Cacio Cavallo
· 
Edammer Kaas
· 
Manchego
· 
Geitenmelkse kaas
Vragen en antwoorden
V: Wat is kaas?
A: Kaas is een zuivelproduct dat gemaakt wordt van melk.
V: Wat zijn enkele voorbeelden van soorten kaas?
A: Voorbeelden van kaassoorten zijn cheddar, Zwitserse kaas en provolone.
V: Wat beïnvloedt de vorm, textuur, kleur en smaak van een kaas?
A: Factoren die van invloed zijn op de vorm, textuur, kleur en smaak van een kaas zijn onder andere het soort melk (koe of geit), of de melk gepasteuriseerd is, de hoeveelheid botervet in de kaas, bacteriën en schimmels in de kaas, hoe de kaas gemaakt is, hoeveel vet erin zit en de leeftijd.
V: Wordt voor het maken van kaas koemelk of geitenmelk gebruikt?
A: Zowel koemelk als geitenmelk kan worden gebruikt om verschillende soorten kaas te maken.
V: Heeft pasteurisatie invloed op de smaak of textuur van een kaas?
A: Ja - pasteurisatie kan zowel de smaak als de textuur van een kaas beïnvloeden.
V: Hoe beïnvloedt het botervetgehalte de smaak van een kaas?
A: Het botervetgehalte van een bepaalde kaassoort is van invloed op de smaak, want hogere gehaltes leveren rijkere kazen op met een intensere smaak.
V: Heeft rijping invloed op de smaak van een bepaald type kaas?
A: Ja - rijping kan van invloed zijn op de smaak van bepaalde kaassoorten, omdat ze na verloop van tijd complexer worden naarmate hun smaken zich verder ontwikkelen.
