Kaas is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van melk. Er zijn vele soorten kaas, zoals cheddar, Zwitserse kaas en provolone.
Veel dingen zijn van invloed op de vorm, textuur, kleur en smaak van een kaas. Daartoe behoren de melk (koe of geit), of de melk is gepasteuriseerd, de hoeveelheid botervet, bacteriën en schimmels in de kaas, hoe de kaas is gemaakt, hoeveel vet er in de kaas zit en hoe oud de kaas is.
Mensen maken al kaas voordat de geschiedenis werd opgeschreven. Het is niet bekend wanneer kaas voor het eerst werd gemaakt. Wel is bekend dat de Sumeriërs rond 4000 voor Christus kaas aten.
Kaas wordt gemaakt van melk. De melk van koeien, geiten en schapen is het populairst. Buffel-, kameel-, ezel- en zelfs nijlpaardenmelk kan ook worden gebruikt. Kaasmakers koken de melk meestal in grote ketels. De meeste kazen worden aangezuurd door bacteriën. Deze bacteriën zetten melksuikers (zoals lactose) om in melkzuur.
Er wordt zout toegevoegd, en een stof uit de maag van jonge koeien, stremsel genaamd. Hierdoor stremt de kaas en wordt hij stevig. Sommige makers voegen geen stremsel toe, maar laten de kaas op andere manieren stremmen. Vegetarische alternatieven voor stremsel worden gemaakt door fermentatie van een schimmel genaamd Mucor miehei. Andere alternatieven gebruiken soorten van de distelfamilie Cynara.
Andere ingrediënten worden toegevoegd en de kaas wordt meestal gedurende een gevarieerde periode gerijpt.
Er zijn veel verschillende manieren om kazen in te delen. Enkele manieren zijn:
Er zijn ook kunstmatige voedingsmiddelen die sommige mensen gebruiken in plaats van kaas. Deze worden kaasanalogen genoemd.
Verschillende soorten kaas omvatten:
|
|
· .jpg)
Een hartvormige geitenkaas uit Frankrijk.
· 
· 
Paremesaanse kaas
· 
Emmental en Boursin
· 
Brokkelige kaas
· 
Gerookte kaas en Brie
· 
Zwitserse kaas
· 
Bleu de Gex Blauwe Kaas
· 
Gorgonzola Kaas
· 
Pecorino kaas
· 
Camembert kaas
· 
Mozzarella Kaas
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Berkswell Kaas
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Époisses
· 
Blauwe Kaas
· 
Cacio Cavallo
· 
Edammer Kaas
· 
Manchego
· 
Geitenmelkse kaas
A: Kaas is een zuivelproduct dat gemaakt wordt van melk.
A: Voorbeelden van kaassoorten zijn cheddar, Zwitserse kaas en provolone.
A: Factoren die van invloed zijn op de vorm, textuur, kleur en smaak van een kaas zijn onder andere het soort melk (koe of geit), of de melk gepasteuriseerd is, de hoeveelheid botervet in de kaas, bacteriën en schimmels in de kaas, hoe de kaas gemaakt is, hoeveel vet erin zit en de leeftijd.
A: Zowel koemelk als geitenmelk kan worden gebruikt om verschillende soorten kaas te maken.
A: Ja - pasteurisatie kan zowel de smaak als de textuur van een kaas beïnvloeden.
A: Het botervetgehalte van een bepaalde kaassoort is van invloed op de smaak, want hogere gehaltes leveren rijkere kazen op met een intensere smaak.
A: Ja - rijping kan van invloed zijn op de smaak van bepaalde kaassoorten, omdat ze na verloop van tijd complexer worden naarmate hun smaken zich verder ontwikkelen.
