Kaas

Kaas is een soort zuivel dat afkomstig is van melk. Er zijn vele soorten kaas, zoals cheddar, Zwitserse kaas en provolone.

Veel dingen zijn van invloed op de vorm, textuur, kleur en smaak van een kaas. Daartoe behoren de melk (koe of geit), of de melk gepasteuriseerd is, de hoeveelheid botervet, bacteriën en schimmels in de kaas, hoe de kaas gemaakt is, hoeveel vet er in de kaas zit, en hoe oud de kaas is.

Gemengde kazen uit Japan
Gemengde kazen uit Japan

Een geitenkaas uit Frankrijk
Een geitenkaas uit Frankrijk

Blauwe kaas
Blauwe kaas

De oorsprong van kaas

Mensen maken al kaas voordat de geschiedenis werd opgetekend. Het is niet bekend wanneer kaas voor het eerst werd gemaakt. Wel is bekend dat de Sumeriërs rond 4000 v. Chr. kaas aten.

Hoe kaas wordt gemaakt

Kaas wordt gemaakt van melk. De melk van koeien, geiten en schapen is het populairst. Melk van buffels, kamelen, ezels en zelfs nijlpaarden kan ook worden gebruikt. Kaasmakers koken de melk gewoonlijk in grote potten. De meeste kazen worden aangezuurd door bacteriën. Deze bacterie zet melksuikers om in melkzuur.

Er wordt zout toegevoegd, en een stof uit de maag van jonge koeien, stremsel genaamd. Hierdoor stremt de kaas en wordt hij stevig. Sommige kaasmakers voegen geen stremsel toe, maar stremmen de kaas op andere manieren. Vegetarische alternatieven voor stremsel worden gemaakt door fermentatie van een schimmel die Mucor miehei heet. Andere alternatieven gebruiken soorten van de Cynara distelfamilie.

Andere ingrediënten worden toegevoegd en de kaas rijpt meestal gedurende een verschillende periode.

Classificaties van kaas

Er zijn veel verschillende manieren om kazen in te delen. Enkele manieren zijn:

  • Hoe lang de kaas gerijpt is
  • De textuur van de kaas. Deze omvatten Hard, Zacht en Zachter.
  • Hoe de kaas werd gemaakt
  • Welke soort melk werd gebruikt om de kaas te maken. Dit is voornamelijk van welk dier de melk afkomstig is, zoals koeien, schapen en geiten. Het dieet van het dier kan ook van invloed zijn op het soort kaas dat van zijn melk wordt gemaakt.
  • Hoeveel vet zit er in de kaas
  • Welke kleur de kaas heeft (veel voorkomende kleuren zijn geel en wit)

Er zijn ook kunstmatige voedingsmiddelen die sommige mensen gebruiken in plaats van kaas. Deze worden kaasanalogen genoemd.

Verschillende soorten kaas zijn onder meer:

  • Roomkaas
  • Verwerkte kaas
  • Blauwe kaas
  • Zwitserse kaas
  • Mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • Limburger kaas
  • Brie
  • Gouda
  • Cheddar
  • Edam
  • Wensleydale
  • Geitenmelkse kaas
  • Emmental
  • Camembert

AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3