Bakken
Bakken is een vaardigheid of manier van koken in een oven. Soms kan het bakken echter ook in hete as of hete stenen gebeuren. Het wordt gebruikt voor het maken van brood, taarten, gebak, taarten, koekjes en nog veel meer. Zulke voedingsmiddelen die door bakken worden gemaakt, worden "bakkerijproducten" genoemd.
De ingrediënten die bij het bakken worden gebruikt zijn onder andere meel, water, gist (bakkersgist, zuiveringszout, bakpoeder), verkorting (vetten, oliën), eieren, melk en suikers. Deze worden allemaal gemengd tot deeg of beslag, dat vervolgens in een pan of een vel wordt gedaan en verhit. De giststoffen produceren gas dat in het deeg vast komt te zitten. Hierdoor gaat het deeg rijzen. Door het inkorten wordt het deeg beter verwerkbaar en wordt het brood dat er uiteindelijk uitkomt zachter en malser. Eiwit wordt gebruikt om een lichte, luchtige textuur te maken.
Gebakken goederen worden verkocht in een bakkerij. Iemand die bakkerijproducten maakt als werk wordt een bakker genoemd. Het wordt ook gebruikt voor het maken van gebakken aardappelen, gebakken appels, gebakken bonen, sommige stoofschotels en pastagerechten zoals lasagne, en diverse andere voedingsmiddelen, zoals de pretzel.
Bakker die brood in een oven doet, 1568
Geschiedenis
In de oude geschiedenis gebeurde het eerste bakken toen de mens wilde graskorrels nam en ze in water liet weken. Toen mengde men alles door elkaar, en mengde het ook nog eens. Daarna werd dit mengsel op een vlakke, hete rots gegoten en geroosterd op hete sintels. Deze nieuwe manier van brood maken was veel gemakkelijker dan de andere manieren om dat te doen. Dit was omdat brood op elk moment gemaakt kon worden als er brand was.
Rond 2500 voor Christus hadden de Egyptenaren brood, en ze hebben het misschien van de Babyloniërs geleerd. Ook werden de Grieken rond 400 v. Chr. taarten met patronen en honing in het Griekse eten opgenomen. Dispyrus, een ander soort gebakken goed, werd rond die tijd ook door de Grieken gemaakt. Het was populair. Dispyrus was een donutachtig brood gemaakt van meel en honing en in de vorm van een ring. Het werd gedrenkt in wijn en gegeten als het warm was. Het eerste bewijs van steenovens was in Italië, waar ze pizza's en pasta's maakten.
Bakken was erg populair in het Romeinse Rijk. In ongeveer 300 v.C. werd de banketbakker een speciale taak voor de Romeinen (het pastillarium genoemd). De Romeinen hielden van gebak, dat vaak voor grote feesten werd gebakken. Het bakken werd zo populair tijdens het Romeinse Rijk dat iemand die een nieuw soort gebak kon bedenken een prijs kreeg. Rond 1 n.Chr. waren er meer dan 300 banketbakkers in Rome.
Uiteindelijk is door Rome de kunst van het bakken in Europa bekend geworden. Later verspreidde het zich ook naar de oostelijke delen van Azië. Bakkers bakken soms thuis goederen en verkopen deze vervolgens op straat. In Londen verkochten koks hun bakwaren uit handkarren. In Parijs werd het eerste café van bakwaren gemaakt. Bakken werd een echte kunst in de wereld. Taarten kunnen in een paar minuten worden gemixt, met slechts een klein beetje vaardigheid, en het kan vers uit de oven worden getild in minder dan 30 minuten. Een basisbrood kan iets langer duren, maar het vraagt niet veel tijd van de kok.
Vragen en antwoorden
V: Wat is bakken?
A: Bakken is een vaardigheid of manier van voedsel koken in een oven. Het kan ook gedaan worden in hete as of hete stenen.
V: Welke soorten voedsel worden door bakken gemaakt?
A: Voedingsmiddelen die door bakken worden gemaakt zijn brood, cake, gebak, taarten, koekjes en andere gebakken producten.
V: Welke ingrediënten worden gebruikt om te bakken?
A: Ingrediënten voor het bakken zijn bloem, water, rijsmiddelen (bakkersgist, zuiveringszout en -poeder), vet (vetten en oliën), eieren, melk en suikers.
V: Hoe rijst het deeg als het wordt verhit?
A: De rijsmiddelen produceren gas dat in het deeg wordt ingesloten, waardoor het bij verhitting rijst.
V: Welke invloed heeft shortening op de textuur van gebak?
A: Verkorting maakt deeg gemakkelijker bewerkbaar en het brood dat er uiteindelijk uitkomt zachter en malser.
V: Welke rol spelen eiwitten bij het maken van bakwaren?
A: Eiwitten zorgen voor een lichte en luchtige textuur.
V: Waar worden bakwaren doorgaans verkocht?
A: Gebakken producten worden meestal in bakkerijen verkocht.
