Boerenkool (groente)

Boerenkool is een groente met groene of paarse bladeren. Het wordt ook wel borecool genoemd. Het zit in de groep groenten die Brassica oleracea of wilde kool wordt genoemd. Het is kruisbloemig vanwege de vorm van de bloemen.

Een plant die voor het eerst in het mediterrane gebied zou zijn geteeld, werd in deze tijd kool genoemd, ruim voordat de goed afgeronde variëteit bestond. Boerenkool was een belangrijk gewas in de Romeinse tijd; in de Middeleeuwen werd het een basisgrondstof voor boeren en in de XVII eeuw werd het door de Engelsen naar de Verenigde Staten gebracht.

Boerenkool is een van de meest bestendige uit de koolfamilie; het kan temperaturen tot -15 ­°C verdragen­, maar het houdt geen hoge temperaturen­ aan. Omdat het bestand is tegen koude temperaturen en gemakkelijk groeit, was boerenkool lange tijd een zeer gewaardeerde wintergroente, vooral in Schotland, Duitsland, Nederland en Scandinavië. Vandaag de dag wordt het over de hele wereld gegeten.

Boerenkool heeft grote draderige bladeren, zeer gekruld, met een goed gemarkeerde smaak. De kleur varieert van lichtgroen tot donkergroen, soms tot blauwgetint groen. Deze bladeren zijn niet goed afgerond, een kenmerk dat wordt uitgedrukt door het Latijnse woord dat deze koolsoort "acephala" beschrijft en dat "zonder kop" betekent. Deze bladeren hebben een fijne witachtige en zeer vezelige stengel, ze kunnen 30 tot 40 cm groot zijn. Boerenkool is zo decoratief dat er sierlijke variëteiten werden ontwikkeld.

Voedingsstoffen

Nutriënt

% Dagelijkse waarde

Wereld Gezondste Voedingsmiddelen Rating

Vitamine K

1327.6%

uitmuntend

Vitamine A

354.1%

uitmuntend

Vitamine C

88.8%

uitmuntend

Mangaan

27%

uitmuntend

Vezel

10.4%

erg goed

Koper

10%

erg goed

Tryptofaan

9.3%

erg goed

Calcium

9.3%

erg goed

Vitamine B6

9%

erg goed

Kalium

8.4%

erg goed

Strijkijzer

6.5%

goed

Magnesium

5.8%

goed

Vitamine E

5.5%

goed

Omega 3-vetten

5.4%

goed

Vitamine B2

5.2%

goed

Eiwit

4.9%

goed

Vitamine B1

4.6%

goed

Folate

4.2%

goed

Fosfor

3.6%

goed

Vitamine B3

3.2%

goed

Calorieën(36)

2%

Boerenkool is een uitstekende bron van vitamine K, C, A en mangaan; het is een zeer goede bron van vezels, koper, tryptofaan, calcium, vitamine B6 en kalium. Boerenkool is een goede bron van ijzer, magnesium, vitamine E, omega 3-vetten, vitamine B2, eiwit, vitamine B1, foliumzuur, fosfor en vitamine B3.

Gebruik

Boerenkool wordt zelden rauw gegeten. We kunnen het spaarzaam aan salades toevoegen. Het brengt zijn goed gemarkeerde smaak over op soepen en stoofschotels. Je kunt het blancheren om de smaak te verzachten. Boerenkool is heerlijk bedekt met een sausje, bestrooid met kaas of in puree (alleen of met aardappelpuree).

Koken

Kies voor boerenkool met stevige bladeren, goed gekleurd en relatief klein, zonder vlek of schimmel. Eén kopje gekookt maakt 130 gram. Snijd de bladeren rond de stengel, snijd de kern af, scheid elk blad. Goed wassen met stromend water of met azijnwater om vuil en insecten die kunnen achterblijven te verwijderen. We koken de boerenkool in water of we stomen hem van 20 tot 30 minuten, gesmoord in een slow cooker, gevuld of gebakken in een wok.

Behoud

Zet de boerenkoolbladeren heel strak in de koelkast in plaats van los, zonder ze te wassen, in een geperforeerde plastic zak. Het is op deze manier te bewaren van vijf tot tien dagen, maar het is smaakvoller en minder bitter als het snel wordt gegeten. Boerenkool kan worden ingevroren na twee tot drie minuten geblancheerd te zijn, totdat de bladeren wat zachter worden.

Vragen en antwoorden

V: Wat is boerenkool?


A: Boerenkool is een groente met groene of paarse bladeren die behoort tot de groep groenten die Brassica oleracea of wilde kool genoemd wordt.

V: Waarom wordt boerenkool kruisbloemig genoemd?


A: Boerenkool wordt kruisbloemig genoemd vanwege de vorm van de bloemen.

V: Waar werd boerenkool voor het eerst gekweekt?


A: Boerenkool werd voor het eerst gekweekt in het Middellandse Zeegebied.

V: Wanneer werd boerenkool een basislevensmiddel?


A: Boerenkool werd een basislevensmiddel in de Middeleeuwen.

V: Wie bracht boerenkool naar de Verenigde Staten?


A: Boerenkool werd in de XVII eeuw door de Engelsen naar de Verenigde Staten gebracht.

V: Waar is boerenkool een zeer gewaardeerde wintergroente?


A: Boerenkool is een zeer gewaardeerde wintergroente, vooral in Schotland, Duitsland, Nederland en Scandinavië.

V: Bestaat er een sierras van boerenkool?


A: Ja, er is een sierras van boerenkool ontwikkeld.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3