Eiwit

Eiwitten zijn lange-keten moleculen die zijn opgebouwd uit kleine eenheden die aminozuren worden genoemd. Ze zijn aan elkaar verbonden met peptidebindingen.

Het zijn biochemische verbindingen bestaande uit een of meer polypeptiden die in een ronde of vezelachtige vorm zijn gevouwen.

Een polypeptide is een enkelvoudige lineaire polymeerketen van aminozuren. De volgorde van aminozuren in een polypeptide is afkomstig van de DNA-sequentie van een gen. De genetische code specificeert 20 standaard aminozuren. Kort na de synthese worden sommige aminozuren chemisch gemodificeerd. Dit verandert de vouwing, stabiliteit, activiteit en functie van het eiwit. Soms zijn aan eiwitten niet-peptidegroepen gehecht, als cofactoren.

Eiwitten zijn essentieel voor alle cellen. Evenals andere biologische macromoleculen (polysacchariden en nucleïnezuren) nemen eiwitten deel aan vrijwel elk proces in de cellen:

Een 3D-diagram van het eiwit myoglobine met turkooizen alfa-helixen. De structuur van dit eiwit werd als eerste opgelost door middel van röntgenkristallografie. Rechts in het midden van de spiralen, een heemgroep (in grijs) met een gebonden zuurstofmolecuul (rood)
Een 3D-diagram van het eiwit myoglobine met turkooizen alfa-helixen. De structuur van dit eiwit werd als eerste opgelost door middel van röntgenkristallografie. Rechts in het midden van de spiralen, een heemgroep (in grijs) met een gebonden zuurstofmolecuul (rood)

Eiwitten voor de mens

Eiwitten hebben verschillende functies, afhankelijk van hun vorm. Ze zitten in vlees of spieren. Ze worden gebruikt voor groei en herstel, maar ook voor het versterken van de botten. Ze helpen bij de aanmaak van weefsel en cellen. Ze zitten in dieren, planten, schimmels, bacteriën, en ook in het menselijk lichaam.

Spieren bevatten veel eiwitten. Wanneer eiwit wordt verteerd, wordt het afgebroken tot aminozuren. Deze aminozuren kunnen dan worden gebruikt om nieuwe eiwitten te bouwen. Eiwitten vormen een belangrijk onderdeel van voedingsmiddelen als melk, eieren, vlees, vis, bonen, spinazie en noten. Er zijn vier factoren die bepalen wat een eiwit zal doen. De eerste is de volgorde van de aminozuren. Er zijn 20 verschillende soorten aminozuren. De tweede is de kleine kronkels in de keten. De derde is hoe de hele structuur is opgevouwen. De vierde is of het is opgebouwd uit verschillende subeenheden. Hemoglobinemoleculen, bijvoorbeeld, bestaan uit vier subeenheden.

Schadelijke mutaties

De meeste eiwitten zijn enzymen, en mutaties kunnen hen vertragen of hen doen stoppen met werken. 50% van de kankers bij de mens wordt veroorzaakt door mutaties in de tumorsuppressor p53. p53 is een eiwit dat de celdeling regelt.

Essentiële aminozuren

Eiwitten zijn noodzakelijk in het dieet van een dier, omdat dieren niet alle aminozuren die zij nodig hebben zelf kunnen aanmaken (de meeste wel). Ze moeten bepaalde aminozuren uit voedsel halen. Dit worden de essentiële aminozuren genoemd. Door de spijsvertering breken dieren ingenomen proteïne af tot vrije aminozuren. De aminozuren worden dan in de stofwisseling gebruikt om de enzymen en structuren te maken die het lichaam nodig heeft.

Er zijn negen essentiële aminozuren voor de mens, die worden verkregen uit voedsel. De negen essentiële aminozuren zijn: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan, en valine. Vlees bevat alle essentiële aminozuren die de mens nodig heeft; de meeste planten bevatten die niet. Het eten van een mengsel van planten, zoals tarwe en pindakaas, of rijst en bonen, levert echter alle essentiële aminozuren die nodig zijn. Sojaproducten zoals tofu leveren alle essentiële aminozuren - net als quinoa - maar dit zijn niet de enige manieren om de proteïnen te krijgen die mensen nodig hebben.

De wetenschapper Jöns Jacob Berzelius gaf proteïnen hun naam, maar vele andere wetenschappers hebben proteïnen bestudeerd.

Eiwitten bevatten veel eiwitten
Eiwitten bevatten veel eiwitten

Verwante pagina's



AlegsaOnline.com - 2020 - License CC3