Alfons Schuhbeck - Duitse topchef, tv-kok, restaurateur en auteur
Alfons Schuhbeck: Duits topchef, tv-kok, restaurateur en auteur. Ontdek zijn Michelin-sterren, boeken, TV-shows en culinaire succesverhaal uit Beieren.
Alfons Schuhbeck werd geboren op 2 mei 1949 in Traunstein, Opper-Beieren, Duitsland. Hij geldt als een van de bekendste koks van Duitsland en is daarnaast actief als schrijver, restaurateur, tv-kok en ondernemer.
Geboren als Alfons Karg, volgde hij aanvankelijk een opleiding tot telecommunicatie-ingenieur, maar voelde zich daar niet gelukkig in. Tijdens een verblijf in het Beierse vakantieoord Waging leerde hij de restaurateur Sebastian Schuhbeck kennen. Hij ging bij hem werken; Sebastian Schuhbeck adopteerde later Alfons en maakte hem tot zijn erfgenaam, waarna Alfons de familienaam aannam.
Carrière en opleiding
Alfons ontwikkelde zich snel tot een uitstekende kok. De dorpsherberg waar hij werkte groeide uit tot een populair adres onder de welgestelden uit München en Salzburg. Om zijn vak te verdiepen volgde hij verdere opleidingen en stages in onder meer Salzburg, Genève, Parijs, Londen en München, maar ook bij gerenommeerde adressen zoals Feinkost Käfer, Dallmayr en in het restaurant Aubergine van Eckart Witzigmann. Daarnaast studeerde hij aan het College of Hotel Management in Bad Reichenhall in Beieren. Zijn opleiding en ervaring legden de basis voor zijn moderne aanpak van de Beierse keuken, met invloeden uit de internationale haute cuisine.
In 1980 nam hij het Kurhausstüberl in Waging over, en vanaf dat moment groeide zijn reputatie nationaal en internationaal.
Horeca, catering en ondernemerschap
Sinds 1990 bouwde Schuhbeck een omvangrijke externe horecadienst op die vele eersteklas evenementen verzorgde, zoals de viering van de Bondskanselier, het Sportbal en de ECHO-prijsuitreiking van de Duitse muziekindustrie. Hij breidde zijn activiteiten uit met diverse horecazaken in München, een kookschool, een lijn van kruiden en voedingsproducten en producties voor televisie en events. Zijn ondernemerschap zorgde ervoor dat zijn naam niet alleen met restaurants, maar ook met catering, productontwikkeling en educatie werd geassocieerd.
Restaurants en onderscheidingen
In 2003 opende hij een nieuw restaurant, de Südtiroler Stuben aan de Platzl in München. In december van dat jaar won hij zijn tweede Michelin-ster. Daarnaast ontving hij prijzen en onderscheidingen van nationale en internationale organisaties, waaronder de Five Star Diamond Award van de American Academy of Hospitality Sciences.
Alfons werd al in een vroeger stadium erkend door belangrijke gidsen: in 1983 kreeg hij een ster in de Michelin-gids, de Gault Millau restaurantgids gaf hem 17 punten en in 1989 werd hij verkozen tot kok van het jaar. Deze erkenningen droegen sterk bij aan zijn reputatie als topchef.
Publicaties en televisie
Zijn grote populariteit leidde ertoe dat hij meer dan twintig boeken publiceerde, variërend van kookboeken tot culinaire naslagwerken en lifestyle-uitgaven. Ook maakte hij vele tv-shows en is hij een bekend gezicht op de Duitse televisie. De Bayerische Rundfunk zendt sinds 1993 zijn programma Schuhbecks uit; daarnaast is hij een vaste gast in talkshows en culinaire programma's.
Invloed en nalatenschap
Schuhbeck wordt gezien als één van de vernieuwers van de Beierse keuken. Door klassieke plaatselijke gerechten te combineren met internationale technieken en kruidencombinaties heeft hij een herkenbare stijl ontwikkeld. Zijn betekenis reikt verder dan gastronomie alleen: door zijn boeken, tv-optredens en producten heeft hij een breed publiek kennis laten maken met hoogwaardige kookkunst en Beierse culinaire tradities.
Belangrijkste prestaties (selectie)
- 1983: eerste vermelding met een ster in de Michelin-gids.
- Gault Millau: 17 punten.
- 1989: verkozen tot kok van het jaar.
- 1990 en daarna: opbouw van een succesvolle externe horecadienst voor elite-evenementen.
- 2003: opening van de Südtiroler Stuben en ontvangst van een tweede Michelin-ster; tevens ontving hij de Five Star Diamond Award van de American Academy of Hospitality Sciences.
- Meer dan 20 gepubliceerde boeken en langdurige aanwezigheid op televisie (onder meer via de Bayerische Rundfunk).
Alfons Schuhbeck blijft een prominente persoonlijkheid in de Duitse gastronomie: een vakman die koken, media en ondernemerschap combineert en daarmee een breed publiek weet te bereiken.
Schandaal
In de jaren negentig had Schuhbeck 60 miljoen DM aan kapitaalinvesteringen. Omdat hij als enige verantwoordelijk was voor miljoenen DM in Monte Carlo, werd Monaco Schuhbeck voor de rechter gedaagd op verdenking van fraude. Hoewel ongewoon, was wat hij deed niet illegaal en werd hij vrijgesproken. []
Bedrijven
Eind jaren negentig richtte hij Schuhbecks GmbH op aan de Platzl. Dit bedrijf omvat nu het restaurant Schuhbeck, een wijnbistro, de partyservice, een kookschool, een kruidenierswinkel en een ijssalon. Deze zijn allemaal gevestigd in München. Schuhbeck Check Inn GmbH werd in 2001 opgericht om het Check Inn restaurant en de bar in Egelsbach (Zuid-Hessen) te beheren.
Vragen en antwoorden
V: Waar is Alfons Schuhbeck geboren?
A: Alfons Schuhbeck werd geboren in Traunstein, Opper-Beieren, Duitsland.
V: Wat was zijn oorspronkelijke opleiding?
A: Alfons is oorspronkelijk opgeleid als telecommunicatie-ingenieur.
V: Wie adopteerde hem en maakte hem erfgenaam?
A: Sebastian Schuhbeck adopteerde hem en maakte hem tot zijn erfgenaam.
V: Waar deed hij meer opleiding?
A: Hij deed meer opleiding in Salzburg, Genève, Parijs, Londen en München, evenals in Feinkost Käfer, Dallmayr en in het Restaurant Aubergine van Eckart Witzigmann.
V: Wanneer nam hij het Kurhausstüberl in Waging over?
A: Hij nam de Kurhausstüberl in Waging over in 1980.
V: Wanneer kreeg hij een ster van de Michelingids? A: Hij kreeg een ster van de Michelingids in 1983.
V: Welke onderscheiding kreeg hij van de American Academy of Hospitality Sciences ? A: Hij ontving de Five Star Diamond Award van de American Academy of Hospitality Sciences in november 2005.
Zoek in de encyclopedie