Lijst van voedingsmiddelen vernoemd naar mensen
Dit is een lijst van voedingsmiddelen die zijn vernoemd naar personen.
A
| Schotel | Genoemd ter ere van | Hoofdbestanddelen | Opmerkingen |
| Poularde Adelina Patti | Adelina Patti | Kip | |
| Paté de filets d'oie Adolphe Hardy | Adolphe-Marie Hardy | Ganzenlever | |
| Houtsnip salmis Agnès Sorel | Houtsnip | ||
| Big Hearted Al reep | Snoepreep | ||
| Ossenhaas Prins Albert | Rundvlees | ||
| Poularde Albufera | Louis Gabriel Suchet | ||
| Albufera saus | |||
| Alexandertorte | |||
| Kasteel Alexandra | chocoladetaart | ||
| Consommé Alexandra | |||
| Kreeft Hertog Alexis | Groothertog Alexei Alexandrovitsj van Rusland | Kreeft | |
| Alfredo di Lelio | Fettuccine, Parmezaan, Boter | ||
| Consommé Prinses Alice | Consommé met artisjokharten en sla | ||
| Enige prinses Alice | Enige | ||
| Amundsen's Dessert | Roald Amundsen | ||
| Omelet André Theuriet | omelet, truffels & asperges | ||
| Angela Burdett-pruim | Pruimensoort | ||
| Pommes Anna | Anna Deslions | in boter gestoofde aardappelschijfjes | |
| Omelet Arnold Bennett | Omelet, schelvis | ||
| Oreiller de la Belle Aurore | Claudine-Aurore Récamier | vederwild, kalfsvlees, varkensvlees, truffels, aspic en nog veel meer. | |
| Château Ausone wijn | Ausonius | Bordeaux-wijn |
B
| Schotel | Genoemd ter ere van | Hoofdbestanddelen | Opmerkingen |
| Baco Noir | Maurice Baco | druif | |
| Kale appel | Appelvariëteit | ||
| Kip Kardinaal la Balue | Kardinaal Jean la Balue (1421-1491) minister van Lodewijk XI. | Kip, rivierkreeft en aardappelpuree | |
| Enoch Bartlett | Perensoort | ||
| Battenberg taart | De familie Prinsen van Battenberg | kleurrijke taart | |
| Béchamelsaus | Louis de Béchamel | ||
| Bellini (cocktail) | Giovanni Bellini | Mousserende wijn (bijv. Prosecco) en perzikpuree | |
| Hammousseline à la Belmont | August Belmont (1816-1890) | Ham | |
| Lemuel Benedict | Eieren, spek, Hollandaise saus, Engelse muffin | of | |
| Commodore E.C. Benedict of | |||
| Roggebrood en worst of sauerbraten vervangen de Engelse muffins en spek. | |||
| Eieren Berlioz | , zachtgekookte eieren, croustades, duchesse aardappelen en truffels en champignons in een saus van Madeira. | ||
| Beyti kebap | Beyti Güler | gebraden lamsfilets omwikkeld met reepjes lamskoteletvet | . |
| Sla | John B. Bibb | Soorten sla | . |
| Oesters Bienville | Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767) | gebakken oesters in garnalensaus | |
| Ah Bing | Kersensoort | ||
| Otto von Bismarck (1815-1898) | ingelegde haring | ||
| Bismarcks | Berliner Pfannkuchen, zo genoemd in Canada en de VS | ||
| Kasteel Bismarck | Soort kaas | ||
| Oeufs moulés Bizet | Georges Bizet | Eieren, tong, artisjokharten | |
| Consommé Bizet | |||
| Tong Bolivar | Simón Bolívar | Enige | |
| Bonaparte's Ribs | |||
| Boysenbes | kruising loganbes/framboos/zwarte bes | ||
| Soort kaas | |||
| Consommé Brillat-Savarin | Kip consommé, hartige pannenkoeken | ||
| Croutes Brillat-Savarin | Zwezerik van kalveren of lammeren | ||
| Oeufs en cocotte Brillat-Savarin | Eieren, noedels, asperges | ||
| Flan Brillat-Savarin | Roerei, truffels | ||
| Savarin cake | Meel, suiker, eieren, amandelen | ||
| Timbale Brillat-Savarin | Brioche, bitterkoekjes, peren, crèmè pâtissière | ||
| Warm bruin | J. Graham Brown | Warm broodje | |
| Parson Brown oranje | Ds. Nathan L. Brown | Oranje variëteit | |
| Burbank pruim | Luther Burbank (1849-1926) | Pruimensoort |
C
| Schotel | Genoemd ter ere van | Hoofdbestanddelen | Opmerkingen |
| Bloody Caesar cocktail | Gemaakt door de Canadese barman Walter Chell. | ||
| Caesar's champignon | waarschijnlijk genoemd naar Julius Caesar | Paddenstoel van Zuid-Frankrijk | wordt ook wel de koning van de champignons genoemd |
| Caesar aardappel | |||
| Caesar salade | Hotel Caesar in Tijuana | ||
| Carpaccio | genoemd naar de schilder Vittore Carpaccio | Dun gesneden rauw rundvlees. | Carpaccio stond bekend om zijn rode kleur die leek op die van rauw rundvlees. |
| Caruso saus | Enrico Caruso | ||
| Fazantengalantijn Casimir Perier | fazant | Charles Ranhofer noemde deze gerechten naar deze Franse president. | |
| Palmettes Casimir Perier | |||
| Appel Charlotte | vruchtenpuree | een gebakken dessert | |
| Charlotte Russe | Tsaar Alexander I | Beierse room, biscuitvingers | Een ongekookt gerecht, hernoemd ter ere van de werkgever van Marie-Antoine Carême ("Russe" is het Franse equivalent van het adjectief "Rus") in het Tweede Keizerrijk. Carême noemde zijn creatie Charlotte à la parisienne. |
| Charlotte Corday | Charlotte Corday (1768-1793), | ijs | een ijsdessert van Charles Ranhofer van Delmonico's |
| Chateaubriand | Vicomte François René de Chateaubriand (1768-1848) | Biefstuk | een coupe en een recept genoemd naar Chateaubriand, door zijn chef-kok Montinireil. Waarschijnlijk rond 1822 toen hij ambassadeur in Engeland was. Er is ook een niergerecht naar hem vernoemd. |
| Chiboust crème | Franse patissier Chiboust | Crèmevulling | Uitgevonden door de Franse banketbakker Chiboust in Parijs rond 1846, voor zijn Gâteau Saint-Honoré. De vulling wordt ook Saint-Honoré crème genoemd. |
| Christian IX kaas | Koning Christian IX van Denemarken (1818-1906) | Halfharde Deense kaas met karwijzaad. | |
| Chaudfroid van kip Clara Morris | Clara Morris (1848-1925) | Kip | Charles Ranhofer noemde dit gerecht naar de populaire Amerikaanse actrice uit de 19e eeuw. Toen de smaak in drama veranderde in de jaren 1890 en zij zich toelegde op schrijven. |
| Clementines | Père Clément Rodier | Soort citrusvruchten | |
| Cleopatra Mandarijn | vermoedelijk Cleopatra VII (69-30 v.Chr.), | vruchten | |
| Cleopatra appel | |||
| Perzikpudding à la Cleveland | Grover Cleveland | Perziken | Charles Ranhofer leek te vinden dat presidenten desserts verdienden die naar hen genoemd waren, zoals Escoffier dat deed met dames, ook al had Cleveland de reputatie niet veel van Frans eten te houden. |
| Veuve Clicquot | Barbe-Nicole Ponsardin | Champagne merk | Ponsardin was de weduwe (Frans: veuve) van François Clicquot. |
| Cobbsalade | Robert H. Cobb | Cobb was eigenaar van het Hollywood Brown Derby restaurant, en zou dit in 1936-1937 als late night snack voor zichzelf hebben uitgevonden. | |
| Roerei à la Columbus | eieren ham, bloedworst en runderhersenen | ||
| Cox's Orange Pippin | Richard Cox (1777-1845) | Appelvariëteit | Genoemd naar zijn ontwikkelaar in Buckinghamshire |
| Cumberland Saus | Ernst August van Hannover, 3e hertog van Cumberland | Saus voor wild | |
| Lady Curzon Soep | Lady Curzon, née Mary Victoria Leiter (1870-1906) | schildpadsoep met sherry | Naar verluidt liet zij sherry inschenken toen een geheelonthoudende gast rond 1905 het gebruikelijke schenken van alcohol tijdens een diner verhinderde. Lady Curzon was de dochter van de zakenman van Chicago, Levi Z. Leiter, die medeoprichter was van het oorspronkelijke warenhuis dat nu Marshall Field heet. |
D
| Schotel | Genoemd ter ere van | Hoofdbestanddelen | Opmerkingen |
| Dartois | François-Victor-Armand Dartois (1780-1867) | Verschillende versies van dit gebak, sommige zoet, sommige hartig | Dartois was ooit een zeer bekende auteur van Franse vaudevillestukken |
| Garnalen DeJonghe | De gebroeders DeJonghe | Garnalen- en knoflookschotel | gecreëerd in DeJonghe's Hotel, 1n het begin van de 20e eeuw in Chicago, eigendom van broers uit België. |
| Ossenhaas à la de Lesseps | Rundvlees | Ranhofer noemde dit rundvleesgerecht naar de Lessep, na een diner ter ere van hem. Een bananendessert van hetzelfde diner werd later "à la Panama" genoemd. Waarschijnlijk ruim voor het faillissementsschandaal van de Lesseps in 1889. | |
| Delmonico steak | Biefstuk | Twee van de vele gerechten genoemd naar het restaurant in de Verenigde Staten, of naar de broers die er eigenaar van waren. | |
| Kreeft à la Delmonico | Kreeft | ||
| Kip Demidoff | Prins Anatole Demidoff (1813-1870) | Kip, uitgebreid gevuld, gesmoord, opgebonden en gegarneerd | Er zijn twee kipgerechten naar hem genoemd, en de naam Demidoff is ook van toepassing op gerechten met rissoles en rode snapper. |
| Kalfstaart à la Dickens | Charles Dickens (1812-1870) | Kalfsvlees | Twee gerechten van Delmonico's menu, waarschijnlijk uit de tijd dat Dickens zijn tweede bezoek aan New York bracht in 1867. |
| Bietenbeignets à la Dickens | Bieten | ||
| Doboschtorte of Dobostorta | Josef Dobos | chocolade torte met meerdere lagen | Gemaakt door Josef Dobos, een bekende Hongaarse banketbakker, in Boedapest of Wenen. |
| Dongpo's varkensvlees | Su Dongpo (1037-1101), dichter | Stukjes varkensvlees, half mager vlees en half vet, in de pan gebakken en vervolgens gestoofd. | |
| Potage à la Du Barry | Madame du Barry | Verschillende gerechten op basis van bloemkool zijn naar haar vernoemd. Het zou een verwijzing zijn naar haar uitgebreide gepoederde pruiken. | |
| Salade Du Barry | Bloemkool, radijs | ||
| Tong Dubois | Urbain Dubois 19e-eeuwse Franse kok | Enige | (zie Kalfsprins Orloff) |
| Sole Dugléré | Adolphe Dugléré (1805-1884) | Enige | Dugléré, begonnen als leerling van Antonin Carême, toen hij in 1866 chef-kok werd in het befaamde Café Anglais in Parijs, begon hij veel bekende gerechten te creëren en te benoemen. Verschillende visgerechten dragen zijn eigen naam. |
| Salade à la Dumas | Alexandre Dumas, père | Diverse salades | Blijkbaar een favoriet van |
| Champignons à la Dumas | |||
| Gestoofde houtsnip à la Dumas | |||
| Timbaal à la Dumas | |||
| Duxelles | Nicolas Chalon du Blé, markies d'Uxelles | een saus of garnering op basis van champignons | D'Uxelles nam de Franse kok François Pierre La Varenne (1615-1678) in dienst, die het gerecht creëerde. Verschillende gerechten gebruiken deze naam. |
Vragen en antwoorden
V: Waar gaat deze lijst over?
A: Deze lijst gaat over voedingsmiddelen die genoemd zijn naar mensen.
V: Naar wie zijn de levensmiddelen genoemd?
A: De voedingsmiddelen zijn genoemd naar mensen.
V: Wat voor soort voedingsmiddelen staan er op deze lijst?
A: Deze lijst bevat verschillende soorten levensmiddelen.
V: Hoeveel voedingsmiddelen staan er op de lijst?
A: Het aantal voedingsmiddelen op de lijst hangt af van de bron die u raadpleegt.
V: Staan er specifieke ingrediënten op deze lijst?
A: Nee, in deze lijst worden geen specifieke ingrediënten genoemd.
V: Zijn er regionale variaties van deze levensmiddelen?
A: Ja, sommige van deze levensmiddelen kunnen regionale variaties hebben, afhankelijk van waar ze vandaan komen of hoe ze in de loop der tijd zijn aangepast.
V: Is er een bepaalde keuken verbonden aan deze levensmiddelen?
A: Niet noodzakelijk, want verschillende keukens kunnen sommige van dezelfde gerechten en ingrediënten anders gebruiken.
