Yoghurt
Yoghurt of yoghurt is een melkproduct dat wordt gemaakt door bacteriële fermentatie van melk. De lactose in de melk wordt melkzuur wanneer de melk wordt gefermenteerd. Het melkzuur werkt in op de eiwitten in de melk en maakt yoghurt dik en zuur. De melk wordt tot ongeveer 80 °C verhit om eventueel aanwezige bacteriën te doden en de melkeiwitten te veranderen zodat ze samenklonteren in plaats van wrongel te worden. Nadat de melk is afgekoeld tot ongeveer 45 °C, wordt de bacteriecultuur toegevoegd en wordt de melk 4 tot 7 uur bij die temperatuur gehouden om te fermenteren. Sojayoghurt wordt gemaakt van sojamelk.
Yoghurt is een van de oudste voedingsmiddelen in de menselijke geschiedenis. Niemand weet zeker hoe lang yoghurt al bestaat. Vandaag de dag wordt het over de hele wereld gegeten. Het is rijk aan eiwitten, calcium, riboflavine, vitamine B6 en vitamine B12.
Yoğurt van de "Atatürk Orman Çiftliği" inrichtingen, oorspronkelijk geplaatst op de Atatürk Bos Ranch, in Ankara.
Cacık , een Turkse koude yoghurtsoort voor bij de borrel
Spelling
In het Engels kan het woord worden gespeld als "yogurt" of "yoghurt". In Canada is 'yogourt' ook gebruikelijk. Het kan met een korte of een lange 'o' worden uitgesproken.
Geschiedenis
De vroegste yoghurts werden waarschijnlijk gemaakt door wilde bacteriën (gistinfecties) en gebeurden toevallig.
De oudste geschriften waarin over yoghurt wordt gesproken, zijn van Plinius de Oudere, die zei dat sommige mensen wisten hoe ze de melk konden indikken tot iets dat zuur maar smakelijk was.
Stamen Grigorov (1878-1945), een Bulgaarse student geneeskunde in Genève, onderzocht voor het eerst de bacteriën in Bulgaarse yoghurt. In 1905 zei hij dat deze een ronde en een staafvormige melkzuurproducerende bacterie bevatte. In 1907 werd de staafvormige bacterie Lactobacillus bulgaricus genoemd (nu Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). De Russische Nobelprijswinnaar bioloog Ilja Iljitsj Mechnikov, van het Pasteur Instituut in Parijs, werd beïnvloed door het werk van Grigorov en stelde een hypothese op dat het regelmatig eten van yoghurt de reden was waarom de Bulgaarse boeren zo lang leefden. Mechnikov geloofde dat Lactobacillus nodig was voor een goede gezondheid, en werkte eraan om yoghurt in heel Europa populair te maken.
Hoe het goed is voor de gezondheid
Yoghurt bevat veel eiwitten, calcium, riboflavine, vitamine B6 en vitamine B12. Het is gezonder dan melk is. Veel mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen genieten van yoghurt, omdat veel van de lactose in de melk is omgezet in melkzuur.
Yoghurt heeft ook medische toepassingen, onder meer ter voorkoming van antibiotica-gerelateerde diarree.
Vragen en antwoorden
V: Wat is yoghurt?
A: Yoghurt is een melkproduct dat gemaakt wordt door bacteriële fermentatie van melk.
V: Wat gebeurt er met de lactose in melk tijdens fermentatie?
A: De lactose in de melk wordt melkzuur wanneer het gefermenteerd wordt.
V: Wat doet melkzuur met het melkeiwit tijdens de productie van yoghurt?
A: Melkzuur werkt in op het eiwit in de melk om yoghurt dik en zuur te maken.
V: Tot welke temperatuur wordt de melk verhit tijdens de yoghurtproductie?
A: De melk wordt verwarmd tot ongeveer 80°C om eventueel aanwezige bacteriën te doden en om de melkeiwitten te veranderen zodat ze samenklonteren in plaats van wrongel te worden.
V: Hoe lang wordt de melk tijdens de fermentatie op een bepaalde temperatuur gehouden?
A: De melk wordt 4 tot 7 uur op een temperatuur van ongeveer 45°C gehouden om te fermenteren.
V: Kan er yoghurt gemaakt worden van plantaardige melk?
A: Ja, yoghurt kan ook gemaakt worden van plantaardige melk, zoals amandelmelk, sojamelk en kokosmelk.
V: Welke voedingsstoffen zitten er in yoghurt?
A: Yoghurt is rijk aan eiwitten, calcium, riboflavine, vitamine B6 en vitamine B12.
