Brie
Brie is een soort zachte kaas met een gelige binnenkant en een witte laag aan de buitenkant van de kaas. Net als andere kazen is Brie een zuivelproduct dat van melk wordt gemaakt. In sommige landen wordt Brie geserveerd met fruit als dessert aan het einde van de maaltijd.
Brie de Meaux
Hoe het wordt geproduceerd
Oorspronkelijk was Brie een Franse kaas, maar nu zijn er ook Brie-kazen van buiten Frankrijk. De kaas wordt geproduceerd in de gelijknamige regio (die eigenlijk net buiten Parijs ligt). Hij wordt gemaakt van de melk van koeien.
De melk van zachte kazen (à pate molle in het Frans) wordt tijdens de productie van de kaas niet verhit. Talleyrand zei over deze kaassoort dat het de koning der kazen was. Hij zei dat in de 19e eeuw. Deze kaassoort wordt echter al minstens 1000 jaar gemaakt.
In Europa wordt deze kaas meestal niet chemisch behandeld, zodat hij van consistentie of kleur kan veranderen. Hij bederft als hij niet in de koelkast wordt bewaard. In de meeste landen wordt Brie-kaas gemaakt met gepasteuriseerde melk.
Soorten Brie
Er bestaan de volgende soorten Brie:
- Brie de Meaux, uit de Champagne (regio), AOC sinds 1986. De productie in 1998 bedroeg 7683 ton.
- Brie de Melun, uit Ile-de-France, AOC sinds 1980. 264 ton geproduceerd in 1998.
Andere Franse Bries zijn:
- Brie fermier, Île-de-France
- Brie de Melun bleu
- Brie petit moulé
- Brie laitier
- Brie de Coulommiers
Bries van buiten Frankrijk:
- Somerset Brie, Engeland
- Brie Manoir, Québec
- Bleubrie, Québec
Brie de Meaux
De kazen worden gemaakt tot ronde broden met een diameter van ongeveer 36 cm. De kazen wegen dan ongeveer 2,5 kilogram. De kaas is het lekkerst van april tot oktober, na een rijpingsperiode van 8 tot 10 weken. Ongeveer 2% van de productie vindt plaats op boerderijen.
Brie de Melun
De Brie de Melun is kleiner dan de Brie de Meaux, maar er wordt meer zout aan toegevoegd. De rijpingsperiode bedraagt 10 weken. Hij wordt het best geconsumeerd van april tot september, maar op sommige plaatsen is hij te vinden van maart tot november. Ongeveer 5% van de productie vindt plaats op boerderijen.
Hoe Brie eruit moet zien
Wanneer mensen Brie kopen, moeten ze ervoor zorgen dat deze de volgende kenmerken heeft:
- Het is zacht.
- Brie is bedekt met een witte laag. Er kunnen roodachtige vlekken in de laag zitten.
- De binnenkant van de kaas moet geelachtig zijn.
- De kaas heeft een duidelijke geur die vaak als goed wordt beschouwd.
- Het moet licht nootachtig smaken.
Vragen en antwoorden
V: Wat is Brie?
A: Brie is een soort zachte kaas gemaakt van koemelk met een gelige binnenkant en een witte laag (de "korst") aan de buitenkant die ook gegeten wordt.
V: Hoe wordt Brie meestal geserveerd?
A: Brie kan worden geserveerd met fruit als dessert aan het einde van een maaltijd, of met een relish. Soms wordt het licht gesmolten of gebakken geserveerd, in een ronde keramische schaal met deksel, met daarop noten of fruit, of beide.
V: Wat is de korst van Brie?
A: De korst van Brie is het witte laagje aan de buitenkant van de kaas dat ook eetbaar is.
V: Kan Brie gemaakt worden van melk van andere dieren?
A: Brie wordt meestal gemaakt van koemelk en niet van melk van andere dieren.
V: Is Brie een zuivelproduct?
A: Ja, Brie is een zuivelproduct gemaakt van koemelk.
V: Kan Brie geserveerd worden als hartig gerecht?
A: Ja, Brie kan geserveerd worden als hartig gerecht met een relish.
V: Hoe kan Brie licht gesmolten of gebakken worden geserveerd?
A: Brie kan worden belegd met noten of fruit, of beide, als het licht gesmolten of gebakken wordt geserveerd in een ronde keramische schaal met deksel.
