Grana Padano
Grana Padano is een soort harde kaas. Het is een soort parmezaanse kaas. De naam komt van het zelfstandig naamwoord grana ("graan"), dat verwijst naar de uitgesproken korrelige textuur van de kaas, en het bijvoeglijk naamwoord Padano, dat verwijst naar de rivier de Po.
Grana Padano werd gecreëerd door de cisterciënzer monniken van Chiaravalle. Zij gebruikten gerijpte kaas als een manier om extra melk te bewaren. In 1477 werd het beschouwd als een van de beroemdste kazen van Italië. Vandaag de dag wordt dit product in de regio's Piemonte, Lombardije en Veneto en in de provincie Trento gemaakt.
Net als ParmigianoReggiano is Grana Padano een halfvette harde kaas die langzaam (tot 18 maanden) wordt gekookt en gerijpt. Hij wordt geproduceerd door de melk van met gras gevoede koeien te laten stremmen. De koeien worden twee keer per dag gemolken, de melk blijft staan en wordt dan gedeeltelijk afgeroomd. De melk wordt het hele jaar door geproduceerd en de kwaliteit kan zowel per seizoen als per jaar verschillen.
Een wiel van Grana Padano is cilindrisch, met licht bolle of bijna rechte zijden en platte vlakken. Het heeft een diameter van 35 tot 45 cm en een hoogte van 15 tot 18 cm. Het weegt 24 tot 40 kg. De korst, die dun is, is wit of strogeel.
Grana Padano wordt al sinds de 12eeeuw geproduceerd en de productie en de kwaliteit worden nu gecontroleerd door het Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.
Een plakje Grana Padano van een Italiaanse supermarkt
Vragen en antwoorden
V: Wat is Grana Padano kaas?
A: Grana Padano is een soort harde kaas die lijkt op Parmezaanse kaas.
V: Waarom heet het Grana Padano?
A: De naam komt van het zelfstandig naamwoord grana ('korrel'), dat verwijst naar de kenmerkende korrelige textuur van de kaas, en het bijvoeglijk naamwoord Padano, dat verwijst naar de rivier de Po.
V: Wie heeft de Grana Padano kaas gemaakt?
A: Grana Padano kaas is gemaakt door de cisterciënzer monniken van Chiaravalle.
V: Wanneer werd Grana Padano beschouwd als een van de beroemdste kazen van Italië?
A: In het jaar 1477 werd Grana Padano beschouwd als een van de beroemdste kazen van Italië.
V: Waar wordt Grana Padano kaas tegenwoordig geproduceerd?
A: Grana Padano kaas wordt geproduceerd in de regio's Piemonte, Lombardije en Veneto, en in de provincie Trento.
V: Hoe wordt Grana Padano kaas gemaakt?
A: Grana Padano is een halfvette harde kaas die langzaam gekookt en gerijpt wordt (tot 18 maanden). Hij wordt gemaakt door de melk van grasgevoerde koeien te laten stremmen. De koeien worden twee keer per dag gemolken, de melk blijft staan en wordt dan gedeeltelijk gestremd.
V: Hoe ziet een wiel Grana Padano eruit?
A: Een wiel Grana Padano is cilindervormig, met licht bolle of bijna rechte zijkanten en vlakke kanten. De korst, die dun is, is wit of strogeel.
