Honing is voedsel dat door honingbijen wordt gemaakt van nectar. Ze doen de honing in een honingraat, die voor hen een opslagplaats is. Honing is zoet en kan worden gebruikt in plaats van suiker. Het is een oververzadigde vloeistof. Als de temperatuur daalt, komt de glucose uit de oplossing. Dan is het een halfvaste stof in plaats van een vloeistof.
Honing wordt voor het eerst genoemd in het Boek Exodus, en wordt vaak in verband gebracht met aangename en comfortabele dingen. "Land van melk en honing". Er wordt ook naar verwezen in de Koran, met soortgelijke associaties met goed en kwaad.
De naam honing is afgeleid van het Oudengelse "hunig".
Net als bij wijn zijn er verschillende soorten honing met verschillende smaken, kleuren en texturen. Sommige gangbare soorten zijn afkomstig van bijen die het stuifmeel van de klaverbloem gebruiken. Het is dik en heeft een gemiddelde kleur. Het heeft de neiging om sneller kristallen of korrels te vormen wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld. Acaciabloemen vormen een andere veel voorkomende soort.
Honing van bijen die bloemen van oleanders, rododendrons, sommige laurieren en azalea's gebruiken, kan honingvergiftiging veroorzaken. De symptomen zijn duizeligheid, zwakte, zweten, misselijkheid en braken.
Deskundige imkers lossen dit probleem op door hun kasten te verplaatsen naar gebieden waar de juiste bloemen beschikbaar zijn. Bijen halen hun nectar graag lokaal, en gaan niet verder dan twee kilometer van de kast.
Honing smaakt heel verschillend naargelang de bloemen die de bijen hebben gebruikt. De belangrijkste dingen zijn de geur, de smaak en de helderheid; ook geen slechte eigenschappen.
