Warme chocolademelk

Geschiedenis

Chocolade wordt gemaakt van cacao, de gedroogde en gedeeltelijk gefermenteerde zaden van de cacaoboom (Theobroma cacao). De cacaoboom is een kleine (4-8 m (15-26 ft.) hoge) pijnboom die voorkomt in de diepe tropische gebieden van Amerika. Uit nieuwe studies blijkt dat de meest voorkomende soort van de plant eerst uit het Amazonebekken afkomstig was. Het werd langzaam door de mens naar andere plaatsen in Zuid- en Centraal-Amerika verplaatst om daar landbouw te bedrijven. Vroege soorten van een ander type zijn ook gevonden in wat nu Venezuela is. De wetenschappelijke naam, theobroma, betekent "voedsel van de goden". De vrucht, een cacaodop genoemd, heeft de vorm van een ovaal, 15-30 cm lang en 8-10 cm breed. De vrucht wordt geel tot oranje en weegt ongeveer 500 g (1 lb) wanneer ze rijp is.

Het eerste bekende gebruik van cacao is chocolade, gevonden in potten op de site van Puerto Escondido in Honduras. Het werd daar rond 1100 v. Chr. gebruikt Een Mayagraf uit de vroege Klassieke Periode (460-480 n. Chr.) in Río Azul, Guatemala, bevatte bekers met de Maya-woorden voor cacao erop en sporen van een oude chocoladedrank. De Maya's worden er gewoonlijk van beschuldigd meer dan 2000 jaar geleden de eerste chocoladedrank te hebben gemaakt. De drank zou in Europa nog meer worden veranderd.

Om de drank te maken, vermaalden de Maya's cacaopitten tot een pasta en mengden dit met water, maïsmeel, chilipepers en specerijen. Vervolgens goten zij de drank heen en weer uit een kopje in een pot totdat er schuim ontstond. De drank werd koud geserveerd. Maya's van alle sociale klassen konden de drank krijgen, maar de rijken dronken chocolade uit chique vaten of bekers.

Tegen de jaren 1400 namen de Azteken een groot deel van Meso-Amerika over en namen cacao op in hun cultuur. Ze dachten aan chocolade met Xochiquetzal, de godin van de zwangerschap. Zij gebruikten chocoladedranken ook als offers aan goden. De Azteekse soort drank was bitter en kruidig, en werd xocolatl genoemd. Hij werd gemaakt zoals de chocoladedranken van de Maya's. Vanille, chilipeper en achiote werden aan de drank toegevoegd, en men geloofde dat het vermoeidheid bestreed, wat te maken had met het gehalte aan theobromine, een stemmingsverbeteraar. Omdat cacao in Centraal-Mexico niet kon groeien en het rijk moest worden binnengebracht, was chocolade een belangrijk luxegoed in het Azteekse rijk. Daarom werden cacaobonen als geld gebruikt.

De eerste keer dat de Europeanen chocolade zagen was in de 16e eeuw toen Montezuma (die toen heerser van de Azteken was) xocolatl liet zien aan Hernán Cortés, een Spaanse conquistador. Wat de Spanjaarden toen "chocolatl" noemden, was naar verluidt een drankje op basis van chocolade met vanille en andere kruiden dat koud werd geserveerd. De heersers van Montezuma dronken naar verluidt ongeveer 2000 kopjes xocolatl per dag, waarvan 50 door Montezuma zelf werden gedronken.

Omdat er nog geen suiker naar Amerika was gekomen, zou xocolatl in het begin iets zijn dat men niet lekker vond. De drank smaakte kruidig en bitter, in tegenstelling tot de huidige warme chocolademelk. Over wanneer en door wie xocolatl voor het eerst warm werd gemaakt, zijn de bronnen niet zeker. Jose de Acosta, een Spaanse jezuïtische missionaris die in de latere 16e eeuw in Peru en vervolgens Mexico leefde, beschreef xocolatl echter als een drank met een bittere smaak die de inboorlingen erg lekker vonden.

Europese veranderingen

Na het verslaan van Montezuma's krijgers en het innemen van de rijkdommen van de Azteken, ging Cortés in 1528 terug naar Spanje. Hij bracht cacaobonen en apparatuur voor het maken van chocoladedranken mee. In die tijd was chocolade nog slechts de bittere drank die door de Maya's werd gemaakt. Zoete warme chocolade en repen chocolade werden nog niet gemaakt.

Na zijn komst naar Europa werd de drank langzaam populairder. Het hof van Koning Karel V begon het al snel te drinken, en wat toen nog alleen "chocolade" werd genoemd, werd een populaire drank bij de Spaanse bovenlaag. Cacao werd ook als geschenk gegeven wanneer de Spaanse koninklijke familie trouwde met andere vorsten. Toen kostte chocolade veel in Europa omdat de cacaobonen alleen in Zuid-Amerika groeiden.

De eerste zending chocolade naar Europa voor verkoopdoeleinden was een zending van Veracruz naar Sevilla in 1585. Het was nog steeds een drank, maar de Europeanen voegden suiker toe om het te zoeten, en haalden de chilipeper eruit. Ze voegden ook vanille, kaneel en andere specerijen toe. Er werd toen zoete warme chocolade gemaakt, waardoor warme chocolade in de 17e eeuw een luxeartikel werd bij de Europese royalty's. Zelfs toen het eerste Chocoladehuis (een winkel zoals een koffieshop nu) in 1657 werd geopend, kostte de drank nog veel. Een pond kostte 50 tot 75 pence (tussen 50 en 75 USD nu).

In de late jaren 1600 ging Hans Sloane, president van het Royal College of Physicians, naar Jamaica. Daar probeerde hij chocolade uit en vond het niet lekker, maar met melk was het beter. Toen hij naar Engeland terugkeerde, nam hij het recept mee en bracht hij melkchocolade naar Europa.

In 1828 maakte Coenraad Johannes van Houten de eerste cacaopoedermachine in Nederland. De pers haalde de vette cacaoboter uit de cacaopitten en liet een chocoladepoeder achter. Dit poeder - zoals het cacaopoeder dat nu wordt gebruikt - was gemakkelijker door melk en water te roeren, en leidde tot vaste chocolade. Door cacaopoeder en een klein beetje cacaoboter te gebruiken, kon men vervolgens staafchocolade maken. De term "chocolade" kwam toen in de betekenis van vaste chocolade, in plaats van warme chocolade.

Cacaobonen in een cacaodop


Warme chocolademelk met slagroom


Warme chocolademelk werd al snel een populaire drank voor de hogere klasse na zijn komst naar Europa. De ochtendchocolade door Pietro Longhi; Venetië, 1775-1780

Gebruik en types

Vandaag de dag wordt warme chocolademelk over de hele wereld gebruikt. Er zijn echter twee hoofdtypen van de drank. Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat de ene dikker is dan de andere.

Naam

De woorden "warme chocolade" en "warme cacao" worden soms in plaats van elkaar gebruikt, maar er is wel degelijk een verschil tussen de twee. "Warme cacao" wordt gemaakt van een mix van cacao, suiker en ingrediënten, allemaal in poedervorm, om de drank dik te maken zonder cacaoboter. "Warme chocolade" wordt rechtstreeks gemaakt van repen chocolade, waar cacao, suiker en cacaoboter in zit. Het grootste verschil tussen de twee is de cacaoboter, waardoor warme chocolademelk minder vet bevat dan warme chocolademelk, en dus beter is voor de gezondheid.

Warme chocolade kan worden gemaakt met pure, halfzoete of bitterzoete chocolade. Het wordt in kleine stukjes gesneden en met suiker in melk geroerd. Amerikaanse warme cacaopoeder kan worden gemaakt met poedermelk, zodat het ook zonder melk kan worden gemaakt. In het Verenigd Koninkrijk is "hot chocolate" een zoete chocoladedrank gemaakt met warme melk of water, en poeder met chocolade, suiker, en poedermelk. Met "cacao" wordt gewoonlijk een soortgelijke drank bedoeld die alleen met warme melk en cacaopoeder wordt bereid en vervolgens met suiker zoeter wordt gemaakt.

Noord-Amerika

In de Verenigde Staten is de drank het populairst in poedervorm of in gemalen vorm. Het wordt gemaakt met heet water of melk. Dit is de dunnere van de twee hoofdsoorten. Het is erg zoet en wordt vaak geserveerd met marshmallows, slagroom, of een stuk vaste chocolade. Europese warme chocolade kwam al in de jaren 1600 door de Nederlanders naar de VS, maar de eerste kolonisten die warme chocolade begonnen te verkopen was rond 1755. Warme chocolademelk wordt in de Verenigde Staten meestal gedronken bij koud weer en in de winter. Hij wordt niet vaak bij de maaltijd gedronken.

In Mexico is warme chocolademelk nog steeds populair. Naast de instant poedervorm wordt in Mexicaanse warme chocolademelk halfzoete chocolade, kaneel, suiker en vanille gebruikt. Dit soort warme chocolademelk wordt vaak verkocht in tabletten of repen die in hete melk, water of room kunnen worden gedaan. Het wordt dan gemengd tot de drank een romig schuim krijgt. Mexicaanse warme kaneelchocolade wordt vaak geserveerd met een verscheidenheid aan Mexicaans brood of gebak, pan dulcet ("zoet brood") en churros genoemd.

Europa

In Europa zijn de meeste soorten warme chocolade zeer dik. Dat komt omdat ze van pure chocolade worden gemaakt. In het Verenigd Koninkrijk is de warme chocolade meestal dunner. Omdat warme chocolade in Europa het eerst populair werd, zijn er veel verschillende soorten.

Tot de dikke soorten warme chocolade die in Europa worden geserveerd, behoort de Italiaanse cioccolata densa. Duitse soorten staan er ook om bekend zeer dik en zwaar te zijn. Warme chocolademelk met churros is het normale ontbijt voor de werkende man in Spanje. Deze soort warme chocolademelk kan zeer dik zijn en lijkt vaak op warme chocoladepudding.

Er zijn nog meer soorten dikke warme chocolade in Europa. Sommige cafés in België en andere gebieden in Europa serveren een "warme chocolade" of "chocolat chaud". Dit is een kop verwarmde melk en een kommetje bitterzoete chocoladesnippers om in de melk te doen. In Engeland zijn sommige soorten poederdranken even dik als pure chocoladesoorten.

Een kop warme chocolademelk.


Europese warme chocolademelk met churros

Gezondheid

Hoewel warme chocolademelk meestal wordt gedronken om van te genieten, kan het ook goed zijn voor de gezondheid. Warme chocolademelk bevat veel antioxidanten die goed kunnen zijn voor de gezondheid. Van de 16e tot de 19e eeuw werd warme chocolademelk gebruikt als medicijn en als drank. Ontdekkingsreiziger Francisco Hernández schreef dat chocoladedrank hielp tegen koorts en leveraandoeningen. Een andere ontdekkingsreiziger, Santiago de Valverde Turices, dacht dat grote hoeveelheden warme chocolade goed waren om borstproblemen te verhelpen, en kleine hoeveelheden konden helpen bij maagproblemen. Toen chocolade in de 17e eeuw voor het eerst naar Frankrijk kwam, werd het gebruikt "om woedeaanvallen en slechte stemmingen tegen te gaan". Dit kan te maken hebben met een chemische stof in chocolade die iemands humeur verbetert. Er zijn ook een paar slechte gezondheidseffecten. Warme chocolade bevat veel calorieën, verzadigd vet, en suiker. Cafeïne in de cacao die in warme chocolade zit kan ook slechte gevolgen hebben voor de gezondheid.

Verwante pagina's

• Chocolade
• Cacao
• Chocolademelk