Kimchi

Schrijver: Leandro Alegsa

17-12-2020

Kimchi (Hangul: 김치; Koreaanse uitspraak: [kimtɕʰi]; Engels: /ˈkɪmtʃi/), ook wel gespeld kimchee of gimchi, is een traditioneel gefermenteerd Koreaans bijgerecht gemaakt van groenten met veel kruiden. Bij de traditionele bereiding werd de kimchi ondergronds opgeslagen in potten om in de zomermaanden koel te blijven en in de wintermaanden niet te worden ingevroren. Er zijn honderden soorten kimchi gemaakt van servetkool, radijs, scallion of komkommer als hoofdingrediënt.

Kimchi is meestal erg sterk voor niet-Koreanen. Er zijn veel verschillende soorten en Koreanen eten meestal kimchi in elke maaltijd. Het is een hoofdbestanddeel van het Koreaanse voedsel. Kimchi kan lang bewaard worden en het gaat niet snel slecht. Echter, wanneer het wordt blootgesteld aan warm weer voor bepaalde tijd, kimchi wordt zuur. Dus, het moet niet buitengezet worden, tenzij het snel gegeten gaat worden. In Korea zijn kimchi-potten een algemeen verschijnsel. Het zijn grote terracotta potten waar de kimchi wordt opgeslagen totdat hij kan worden gegeten of totdat hij gaat gisten. De fermentatie van kimchi duurt meestal ongeveer 2 weken, maar sommige soorten kunnen meteen gegeten worden. Sommige moeten meer dan een jaar worden bewaard om klaar te zijn.

De fermentatie geeft de kimchi een augurk-achtige kwaliteit en over het algemeen is slappe of doorweekte kimchi niet goed.

Rassen

Elke verschillende soort kimchi heeft een speciale smaak en een andere hoeveelheid tijd om te fermenteren. Baechu Kimchi is een van de bekendste kimchi. Kkakdugi is gemaakt van blokjes Koreaanse radijs (mu). Het bevat vooral meer water en is moeilijk te kauwen. Baek kimchi gebruikt mildere ingrediënten. Het is niet pittig. Chonggak kimchi heeft een kleine witte radijs met een paardenstaart. Gat kimchi is gemaakt van donkergroene Koreaanse mosterd (gat) bladeren en stengels. Deze kunnen maanden of zelfs langer worden bewaard. Naarmate ze ouder worden, smaken ze naar citroenen. Oi Sobagi heeft een verfrissende, koele en hete smaak. Komkommer is er het hoofdingrediënt voor. Het is ongeveer een week houdbaar. Naarmate het ouder wordt, smaakt het ook als een citroen. Dongchimi is een voedsel en een drankje in één. Als het gist, wordt het zoet en smaakt het naar citroenwater. Het is ongeveer een maand houdbaar.

Voorbereiding

De meest voorkomende variëteit van kimchi wordt gemaakt van kool, radijs, knoflook, rode peper, zout en suiker. De kool wordt enkele uren in zout water geweekt. Vervolgens wordt grof steenzout tussen de bladeren van de kool gewreven. Ook rode paprika's worden ingewreven en de meeste Kimchi heeft veel peper in zich. De radijs wordt meestal in lange dunne reepjes gesneden en aan het mengsel toegevoegd. Een beetje suiker wordt toegevoegd om het gistingsproces te bevorderen, op dezelfde manier als bij het maken van bier. De hoeveelheden van elk ingrediënt variëren tussen het type kimchi dat u maakt en de persoonlijke smaak van de maker. De meeste kimchi hebben een speciale smaak met garnalen of vis. De kimchi mag een tijdje fermenteren, meestal buiten in een grote kimchipot. Het is ook heel gebruikelijk dat deze potten onder de grond worden begraven. Kimchi kan lang bewaard worden en gaat niet slecht. Koreanen maken kimchi met hun familie in december.

Vragen en antwoorden

V: Wat is Kimchi?

A: Kimchi is een traditioneel gefermenteerd Koreaans bijgerecht op basis van groenten en vele kruiden.

V: Hoe wordt het traditioneel opgeslagen?

A: Traditioneel werd kimchi ondergronds in potten bewaard om het tijdens de zomermaanden koel te houden, en tijdens de wintermaanden onbevroren.

V: Wat zijn de belangrijkste ingrediënten van kimchi?

Antwoord: De hoofdingrediënten van kimchi zijn napa-kool, radijs, salie of komkommer.

V: Is kimchi over het algemeen sterk voor niet-Koreanen?

Antwoord: Ja, kimchi is meestal erg sterk voor niet-Koreanen.

V: Wordt het bij elke maaltijd in Korea gegeten?

A: Ja, Koreanen eten meestal kimchi bij elke maaltijd, omdat het een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken is.

V: Bederft kimchi gemakkelijk?

Antwoord: Nee, kimchi is lang houdbaar en bederft niet snel. Wanneer het echter een tijdlang aan warm weer wordt blootgesteld, wordt het zuur, dus moet het niet worden buitengezet, tenzij u van plan bent het binnenkort op te eten.

V: Hoe lang duurt het om te gisten? A: Fermentatie duurt meestal ongeveer twee weken, maar sommige soorten kunnen onmiddellijk worden gegeten, terwijl andere soorten meer dan een jaar moeten worden bewaard om het fermentatieproces te voltooien, wat kimchi zijn ingemaakte kwaliteit geeft.