Lamian
Lamian (Chinees: 拉面) is een soort Chinese noedel. Het wordt gemaakt door het deeg uit te rekken en in stroken te vouwen. Het verdraaien en later uitrekken van de stroken deeg gebeurt door het gewicht van het deeg. De strengen kunnen in vele lengtes en diktes worden gemaakt, afhankelijk van het aantal keren dat ze worden uitgerekt en gevouwen. De Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), die rond 1504 door Song Xu werd geschreven, bevat de vroegste beschrijving van de wijze waarop lamian wordt gemaakt.
Letterlijk betekent lamian "getrokken noedels" (het Chinese woord la (拉) betekent trekken, wat de manier is waarop het deeg tot lange dunne noedels wordt gemaakt, mian (面)). Lamian gerechten worden meestal geserveerd in rundvlees of schapenvlees soep. Soms worden de noedels geroerbakt (chaomian (炒面)) en geserveerd met een tomaatachtige saus.
Lamian
