Wienerschnitzel

Schrijver: Leandro Alegsa Aanmaakdatum: 17 december 2020

Wiener Schnitzel (Weense Schnitzel in het Duits, waar Schnitzel een kotelet zonder botten betekent) is een traditioneel Oostenrijks gerecht en is een populair onderdeel van de Weense en Oostenrijkse keuken, bestaande uit een dun plakje kalfsvlees bedekt met paneermeel en gebakken. In Oostenrijk wordt het gerecht traditioneel geserveerd met een schijfje citroen, jam van linzenbessen en ofwel aardappelsalade ofwel aardappelen met peterselie en boter. Terwijl de traditionele Wiener Schnitzel van kalfsvlees wordt gemaakt, wordt hij nu soms ook van varkensvlees gemaakt, hoewel hij in dat geval vaak Schnitzel Wiener Art (Duitsland) of Wiener Schnitzel vom Schwein (Oostenrijk) wordt genoemd om hem te onderscheiden van het origineel. In Oostenrijk is de term "Wiener Schnitzel" wettelijk beschermd en elke schnitzel die onder die naam wordt genoemd, moet van kalfsvlees zijn gemaakt. Het gerecht kan afkomstig zijn uit Milaan, Noord-Italië, als cotoletta alla milanese, en kan in de 15e of 16e eeuw in Wenen zijn verschenen. Volgens een andere theorie werd het in 1857 geïntroduceerd door veldmaarschalk Radetzky, die een groot deel van zijn leven in Milaan doorbracht. De term Wiener Schnitzel zelf dateert van minstens 1862.

Schnitzel rond de wereld

Schnitzel wordt in de moderne Amerikaanse samenleving vaak verward met worst. Wat veel Amerikanen zich niet realiseren over schnitzel is dat het deel uitmaakt van de smeltkroes van de Amerikaanse culturen. Bijvoorbeeld, Duitse immigranten naar Texas in de jaren 1800 combineerden schnitzel recepten om kip gebakken biefstuk te maken -- populair in het zuidwesten van de VS. Kip tenders zijn vergelijkbaar met Schnitzel ook.

Zelfs Israël heeft zijn eigen soort schnitzel. Gebieden met een grote Duitse bevolking zoals Argentinië dragen ook schnitzel.

Ook al wordt schnitzel vaak als schotel geserveerd, hij wordt ook in broodjes geleverd. Als het een schotel is, wordt het meestal geleverd met "Spätzle" -- Duitse eiernoedels.

Vragen en antwoorden

V: Wat is Wiener Schnitzel?

A: Wiener Schnitzel is een traditioneel Oostenrijks gerecht bestaande uit een dun plakje kalfsvlees bedekt met paneermeel en gebakken.

V: Hoe wordt het traditioneel geserveerd?

A: Het wordt traditioneel geserveerd met een schijfje citroen, lingonbessenjam en aardappelsalade of aardappelen met peterselie en boter.

V: Wordt het altijd van kalfsvlees gemaakt?

A: In Oostenrijk is de term Wiener Schnitzel wettelijk beschermd, en elke schnitzel met die naam moet van kalfsvlees gemaakt zijn. Soms kan hij echter ook van varkensvlees worden gemaakt en in dat geval mag hij "Schnitzel Wiener Art" (Duitsland) of "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Oostenrijk) worden genoemd.

V: Waar komt het gerecht vandaan?

A: Het gerecht kan zijn ontstaan in Milaan, Noord-Italië, als cotoletta alla milanese. Mogelijk is het in de 15e of 16e eeuw in Wenen opgedoken. Volgens een andere theorie werd het in 1857 geïntroduceerd door veldmaarschalk Radetzky, die een groot deel van zijn leven in Milaan doorbracht.

V: Wanneer dook de term "Wiener Schnitzel" voor het eerst op?

A: De term "Wiener Schnitzel" zelf dateert van minstens 1862.

V: Wat betekent "Schnitzel"?

A: "Schnitzel" betekent een kotelet zonder botten.