Pekelkreeftjes zijn kleine garnalen die in zout water leven. Pekelkreeftjes zijn Artemia, een geslacht van aquatische schaaldieren dat sinds de Triasperiode weinig (uitwendig) is veranderd. Ze zijn vaak te vinden in zoutwatervijvers en moerassen en kunnen niet lang in zoet water leven. Artemia vermijdt de meeste soorten roofdieren, zoals vissen, omdat ze in wateren met een zeer hoog zoutgehalte leven: (25 delen per duizend). Het optimum voor Artemia is 100 tot 150 delen per duizend. De garnalen worden ongeveer een centimeter lang. De vrouwtjes zijn meestal groter dan de mannetjes.

De bloedsomloop en de luchtwegen van pekelkreeftjes werken samen om extra zout uit het lichaam te verwijderen en zuurstof te verspreiden. Ze ademen door kieuwen op hun voeten. De opgenomen zuurstof wordt door de bloedsomloop geleid. Het hart pompt het bloed rond het lichaam. Pekelkreeftjes hebben een eiwit, hemoglobine genaamd, in hun bloed. Dit helpt de zuurstof efficiënter te transporteren naar de cellen in het lichaam. Ze hebben hemoglobine nodig omdat het zuurstofgehalte in zout water erg laag kan zijn. Dan pompen de kieuwen het overtollige zout, water en kooldioxide uit het lichaam. Extra zout wordt door exocriene klieren naar buiten gepompt.

Het pekelkreeftje heeft een kop, borstkas en buik. Een hard exoskelet bedekt het hele lichaam. In dit exoskelet, dat gemaakt is van chitine, bevinden zich de spieren van de pekelkreeftjes. Hun spieren zitten inwendig vast. Ze bewegen zich door het slaan van hun staarten en door de continue beweging van de poten langs hun lichaam.