Chitine is een halfdoorzichtig materiaal dat het hoofdbestanddeel vormt van het exoskelet van geleedpotigen, zoals schaaldieren (krabben, kreeften, garnalen) en insecten (mieren, kevers, vlinders), van de celwanden van schimmels, van de radula van weekdieren en van de snavels van koppotigen (inktvissen, octopussen). Chitine is ook nuttig gebleken voor verschillende medische en industriële doeleinden.