Couscous

Couscous is een soort voedsel, oorspronkelijk afkomstig van de Berbers van Noord-Afrika. Het heeft twee verwante betekenissen:

  1. Een soort tarwe die in het Engels bekend staat als durumtarwe. De gebruikte tarwe is in een vorm die "wheat middlings" wordt genoemd. Het is hetzelfde materiaal dat gebruikt wordt om griesmeel te maken, en het is geen soort pasta.
  2. Een stoofpotje van groenten en/of vlees, samen met een bordje couscous-tarwe.

Couscous wordt niet gekookt, maar gestoomd over heet water. Couscous wordt geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht. De stoofpot moet voldoende vocht bevatten, anders moet er een aparte kom met saus worden voorzien. Dit komt omdat het couscouskorreltje vrij droog is en veel vocht opneemt. Het is een duidelijke fout om een couscousschotel met te weinig vloeistof te serveren.

Kruiden zoals ras el hanout en harissa worden gebruikt voor het kruiden. Couscous kan ook koud worden geserveerd. In dit geval kan het de basis van een salade zijn, met zeevruchten, of het wordt gebruikt om taboulé te maken, een soort Palestijnse salade. Couscous kan ook gebruikt worden voor snoepjes, door het toevoegen van melk, rozijnen of amandelen.

Het is het officiële voedsel van Marokko. Het gerecht is zeer populair in andere gebieden zoals Zuid-Frankrijk, Sicilië en het Midden-Oosten.

De couscous die in de meeste westerse supermarkten wordt verkocht, is voorgestoomd en gedroogd; in de verpakking wordt meestal 1,5 maat kokend water of bouillon en boter toegevoegd aan elke maat couscous en wordt de couscous vijf minuten lang strak afgedekt. De couscous zwelt op en is binnen een paar minuten klaar om met een vork te pluizen en te serveren. Voorgestoomde couscous neemt minder tijd in beslag dan gewone couscous.



 Libische neef
Libische neef

 Couscous met groenten en kikkererwten
Couscous met groenten en kikkererwten

 Couscous met vis
Couscous met vis


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3