Tarwe

Tarwe (soort Triticum) is een graankorrel. Mensen eten het meestal in de vorm van brood. Het is een soort gras waarvan de vrucht een "krop tarwe" is met eetbare zaden. Het werd voor het eerst geteeld in de Levant, een regio van het Nabije Oosten. Nu wordt het wereldwijd verbouwd.

De wereldhandel in tarwe is groter dan voor alle andere gewassen samen. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste bron van plantaardige eiwitten in de menselijke voeding. Het heeft een hoger eiwitgehalte dan andere belangrijke granen zoals maïs of rijst. In termen van totale productie staat het op de tweede plaats van rijst als het belangrijkste voedselgewas voor de mens en vóór maïs (maïs wordt meer gebruikt voor veevoeder).

Tarwe was een belangrijke factor die de opkomst van stedelijke samenlevingen aan het begin van de beschaving mogelijk maakte. Het was een van de eerste gewassen die gemakkelijk op grote schaal konden worden verbouwd en de zaden ervan konden lang worden opgeslagen in een droog klimaat. Tarwe hielp de groei van stadsstaten in de Vruchtbare Halve Maan, waaronder het Babylonische, Assyrische en Perzische rijk.

Tarwekorrel is een basisvoedsel dat wordt gebruikt om meel te maken voor gezuurd, plat en gestoomd brood, koekjes, cake, ontbijtgranen, pasta, noedels, couscous. Het kan ook worden gefermenteerd om ethanol te maken, voor alcoholische dranken, of biobrandstof.

Een allergie voor tarwe kan coeliakie veroorzaken, waardoor de patiënt diarree krijgt als hij of zij voedsel eet dat tarwe bevat.

Beschrijving

De tarweplant heeft lange, slanke bladeren, stengels die hol zijn in de meeste soorten tarweplanten, en hoofden die vele soorten bloemen hebben, van 20 tot 100. De bloemen zijn gegroepeerd in aarsjes. Elke aar heeft twee tot zes bloemen. In de meeste aartjes worden twee of drie van de bloemen bevrucht, en dit zorgt ervoor dat ze de korrels produceren die gebruikt worden voor voedsel.

Gecultiveerde soorten tarwe

Alle gekweekte wratten hebben meer dan één normale diploïde set chromosomen. De toename van de chromosomenreeksen gebeurt van nature in een laag tempo. Omdat ze meer chromosomen hebben, zijn hun tarwearen groter. Het enige wat de mens deed was de planten met extra vette tarwearen selecteren toen ze voorkwamen. Nu is er een heel scala aan gekweekte tarwe beschikbaar. Dit zijn er maar een paar:

Hexaploïde soorten (zes sets chromosomen)

Zachte tarwe of broodtarwe (T. aestivum) - Een hexaploïde soort die het meest verbouwd wordt in de wereld.
Spelt (T. spelta) - Een andere hexaploïde soort die in beperkte hoeveelheden wordt gekweekt. Spelt wordt soms beschouwd als een ondersoort van de nauw verwante soort zachte tarwe (T. aestivum), in welk geval de botanische naam wordt beschouwd als Triticum aestivum subsp. spelta.

Tetraploïde soorten (vier sets)

Durum (T. durum) - De enige tetraploïde vorm van tarwe die vandaag de dag op grote schaal wordt gebruikt, en de op één na meest geteelde tarwe.
Emmer (T. dicoccon) - Een tetraploïde soort, die in de oudheid werd gekweekt maar niet meer op grote schaal wordt gebruikt.

Diploïde soorten (normale twee sets chromosomen)

Einkorn (T. monococcum) - Een diploïde soort met wilde en gecultiveerde varianten. Gedomesticeerd op hetzelfde moment als emmertarwe, maar nooit even belangrijk geworden.

Emmertarwe

Emmertarwe (Triticum dicoccum), oftewel 'gepelde tarwe', is een soort van zonnetarwe. Het was een van de eerste gewassen die in het Nabije Oosten werden gedomesticeerd. Het werd op grote schaal verbouwd in de oude wereld, maar is nu een relictgewas in bergachtige gebieden van Europa en Azië.

In de vrije natuur helpen de emmertarwekorrels bij het graven in de grond. Met de luchtvochtigheid in de nacht, worden de stekeltjes van de aardmannetjes rechtop gezet en trekken ze samen, en duwen het graan in de grond. Overdag daalt de luchtvochtigheid en worden de jonge olmen weer slap. In de loop van de dagen en de nachten boren de pompbewegingen van de priemen het aarskruid tot op een centimeter in de grond.

Spikes (oren) van geteelde emmertarwe

Einkorntarwe

Einkorntarwe is een van de vroegste gecultiveerde vormen van tarwe, (Triticum monococcum). In het Paleolithicum van de Vruchtbare Halve Maan zijn korrels van wilde einkorn gevonden. Het werd voor het eerst gedomesticeerd rond 7500 voor Christus (~9000 jaar geleden), in de vroege neolithische periode. Bewijs van DNA suggereert dat einkorn werd gedomesticeerd in het zuidoosten van Turkije, waar een aantal vroege agrarische dorpen zijn gevonden. De teelt ervan nam af in de Bronstijd, en vandaag de dag is het een relikwiegewas dat zelden wordt geplant. Het heeft een nieuwe markt gevonden als gezondheidsvoeding. Het wordt nog steeds gebruikt voor bulgur (gebarsten tarwe) of als veevoer, in bergachtige gebieden van Frankrijk, Libië, voormalig Joegoslavië, Turkije en andere landen. Het overleeft vaak op arme gronden waar andere tarwesoorten het laten afweten.

Einkorn werd tegelijk met emmertarwe gedomesticeerd, maar was niet zo belangrijk.

Gerelateerde pagina's

Quinoa

Vragen en antwoorden

V: Wat is tarwe?

A: Tarwe (geslacht: Triticum) is een graankorrel, een soort gras waarvan de vrucht een "tarwekop" is met eetbare zaden.

V: Waar werd het voor het eerst verbouwd?

A: Tarwe werd voor het eerst verbouwd in de Levant, een regio in het Nabije Oosten.

V: Hoeveel tarwe wordt er wereldwijd geproduceerd?

A: Jaarlijks wordt wereldwijd bijna 800.000.000 ton geoogst.

V: Welke rol speelde tarwe in het ontstaan van stedelijke samenlevingen?

A: Tarwe was een belangrijke factor voor het ontstaan van stedelijke samenlevingen aan het begin van de beschaving, omdat het gemakkelijk op grote schaal kon worden verbouwd en de zaden ervan lange tijd konden worden opgeslagen in een droog klimaat. Het hielp de groei van stadstaten in de Vruchtbare Sikkel, waaronder het Babylonische, Assyrische en Perzische rijk.

V: Wat zijn enkele gebruikelijke toepassingen van tarwe?

A: Gebruikelijke toepassingen van tarwe zijn het maken van meel voor gezuurd, plat en gestoomd brood, koekjes, cake, ontbijtgranen, deegwaren, couscous; fermentatie om ethanol of biobrandstof te maken; en andere voedingsproducten.

V: Zijn er gezondheidsrisico's verbonden aan het eten van tarwe?

A: Ja - een allergie voor tarwe (meestal van de gluten) kan coeliakie veroorzaken, waardoor mensen diarree krijgen als ze een voedingsmiddel eten dat tarwe bevat.