Emmentaler
Emmentalerkaas (soms ook wel Emmentaler of Emmenthal genoemd) is een Zwitserse kaas. Hij kwam eerst uit Zwitserland. Hij is vernoemd naar het Emmental, het dal van een rivier, bij Bern. Emmentaler kaas werd voor het eerst gemaakt rond 1292 in die regio.
Tegenwoordig maken de meeste kaasproducerende landen een kaas met de naam Emmentaler - Deze kazen hebben echter vaak weinig gemeen met het origineel, behalve de gaten in de kaas. In 1882 was het de eerste keer dat producten in Europa konden worden beschermd. Al in die tijd werd Emmentaler in andere landen dan Zwitserland gemaakt.
Emmentalerkaas behoort tot de bekendste kaassoorten. Hij wordt gemaakt van koemelk. Twee van de kenmerken die Emmental onderscheidend zijn, zijn de gaten en de zoetheid. De gaten zijn er door de manier waarop de kaas wordt gemaakt met bacteriën die de kaas produceren en in de loop van de tijd (meestal enkele maanden) bubbels van koolzuurgas creëren.
Vandaag de dag produceren Zwitserland, Frankrijk, Oostenrijk en Duitsland Emmentaler kazen met een Beschermde Oorsprongsbenaming. In Zwitserland en Duitsland wordt onbehandelde melk gebruikt voor de productie; de meeste andere landen gebruiken gepasteuriseerde melk. Er is ongeveer 12 liter melk nodig om 1 kg kaas te maken.
Emmentaler wordt geproduceerd in broden van 70-80 kg. Meestal laat men de Emmentaler kaas 6-7 weken rijpen. Een rijping van 8-12 weken geeft een pikantere (zoute) kaas. In Europa wordt jaarlijks ongeveer 464 200 ton Emmental geproduceerd. Dit betekent dat ongeveer 6% van de totale hoeveelheid melk die deze landen produceren, gebruikt wordt om Emmentaler kaas te maken. Frankrijk is de grootste producent van Emmental. In 2005 werd daar 247 069 ton geproduceerd. Hiervoor werd 13,1% van de nationale melkproductie gebruikt. Ongeveer 19% van de productie werd geëxporteerd.
Fransen en Zwitsers eten het meeste van deze kaassoort, ongeveer 3,3 kg per persoon per jaar. Duitsers eten ongeveer de helft van die hoeveelheid, 1,7 kg per persoon, per jaar.
Emmentaler wordt ook veel gebruikt in gemaksvoedselproducten, omdat het zo bekend is.
Zo ziet emmentalerkaas er uit
Vragen en antwoorden
V: Wat voor soort kaas is Emmental?
A: Emmentaler kaas is een Zwitserse kaas.
V: Wanneer werd Emmentaler kaas voor het eerst gemaakt?
A: Emmentaler kaas werd voor het eerst gemaakt rond 1353 toen Bern toetrad tot de confederatie.
V: Wat zijn twee kenmerken die Emmental onderscheidend maken?
A: Twee van de kenmerken die Emmental onderscheidend maken zijn de gaten en de zoetheid.
V: Hoeveel melk is er nodig om 1 kg Emmentaler kaas te maken?
A: Er is ongeveer 12 liter melk nodig om 1 kg Emmentaler kaas te maken.
V: Hoe lang duurt het om een Emmentaler te laten rijpen?
A: Gewoonlijk laat men een Emmentaler 6-7 weken rijpen. Een rijping van 8-12 weken geeft een pittigere (zoute) kaas.
V: Welk land produceert de meeste van dit soort kaas?
A: Frankrijk is de grootste producent van Emmental, met een productie van 247 069 ton in 2005.
V: Hoeveel consumeren Fransen en Zwitsers per persoon per jaar?
A: Fransen en Zwitsers eten ongeveer 3,3 kg per persoon per jaar, terwijl Duitsers ongeveer de helft, 1,7 kg per persoon, per jaar eten.
