Menukaart
Een menu is een lijst van gerechten die bij een maaltijd worden geserveerd. Menu's bestaan in Europa al sinds de 18e eeuw. In de Chinese keuken is er een bijzondere behoefte aan menu's vanwege de grote verscheidenheid aan gerechten die er worden aangeboden. Er zijn menu's ontdekt uit de Song-dynastie in China. In de grotere steden van die tijd was de verscheidenheid aan gerechten uit verschillende streken voor de cateraars aanleiding om een lijst op te stellen voor hun klanten.
In restaurants werd het moderne menu, met gerechten in een vaste volgorde van gangen, uitgevonden door de grote Franse chef Escoffier. Meestal zijn er twee soorten menu's in een goed restaurant:
- table d'hôte: een vast menu tegen een vaste prijs.
- à la carte: een ruimere keuze van artikelen, elk met een eigen prijs.
In kleinere zaken kan een krijtbord worden gebruikt, met het voordeel dat items op korte termijn kunnen worden uitgewist of toegevoegd. Met name visrestaurants zijn afhankelijk van de aanvoer of aankoop van de dagelijkse vangst in de vroege ochtend. Zij vermelden gewoonlijk vers gekochte vis (in tegenstelling tot bevroren).
In het Amerikaanse restaurantmanagement is "menu-engineering" een tak van marketing geworden.
Chalboard menu's zijn gemakkelijk bij te werken
1893 menu voor een Londense club. Vanwege de invloed van de Franse keuken hebben veel van de gerechten Franse namen.
Vragen en antwoorden
V: Wat is een menu?
A: Een menu is een lijst met gerechten die tijdens een maaltijd geserveerd worden.
V: Wanneer ontstonden menu's in Europa?
A: Menu's ontstonden in Europa in de 18e eeuw.
V: Waarom is er een speciale behoefte aan menu's in de Chinese keuken?
A: Er is een speciale behoefte aan menu's in de Chinese keuken vanwege het grote aanbod aan gerechten.
V: Wanneer werden menukaarten uit de Song Dynastie in China ontdekt?
A: Menukaarten werden ontdekt in de Song Dynastie in China.
V: Wie heeft het moderne menu met gerechten in een vaste volgorde van gangen uitgevonden?
A: De grote Franse chef-kok Escoffier vond het moderne menu met gerechten in een vaste volgorde van gangen uit.
V: Wat zijn de twee soorten menu's in een goed restaurant?
A: De twee soorten menu's in een goed restaurant zijn table d'hôte (een vast menu tegen een vaste prijs) en à la carte (een ruimere keuze aan gerechten, elk met een eigen prijs).
V: Wat is "menu engineering" in het Amerikaanse restaurantmanagement?
A: "Menu engineering" is een tak van marketing geworden in het Amerikaanse restaurantmanagement.
