Meringue
Een meringue (uitgesproken als /məˈræŋ/) is een soort dessert dat wordt gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker. Sommige meringue-recepten vragen ook om room van wijnsteen of maïzena om het bij elkaar te houden. Meringues worden vaak op smaak gebracht met vanille en een kleine hoeveelheid amandel- of kokosnootextract. Ze zijn licht, luchtig en zoet.
Meringue in Meiringen, Zwitserland
Geschiedenis
Men is het er niet over eens of meringue is uitgevonden in het Zwitserse Meiringen door een Italiaanse kok genaamd Gasparini. Men is er zekerder van dat de naam meringue voor het eerst werd gezien in 1692, in een kookboek van François Massialot. Het woord meringue werd voor het eerst in het Engels gebruikt in 1706 in een Engelse vertaling van Massialot's boek. Er zijn twee Engelse receptenboeken met een recept voor meringue, maar het wordt "white biskit bread" genoemd in het receptenboek uit 1604 van Lady Elinor Fettiplace, of "pets" in het manuscript van verzamelde recepten van Lady Rachel Fane.
Soort schuimgebak
Er zijn vele soorten meringue. De gebruikelijke soort is droog en knapperig.
Eén type is het halfgekookte type op de koningin van puddingen, key lime pie en lemon meringue pie. Er zijn ook ongekookte meringues, en andere soorten meringues die op verschillende manieren zijn gekookt.
Gekookte meringue kan niet worden gekoeld, anders wordt het klef. Ze zijn minstens een week houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Meringue wordt ook gebruikt als topping op andere desserts, zoals angel food cake, pavlova en gebakken Alaska.
