Nouvelle Cuisine

Schrijver: Leandro Alegsa

20-04-2021

Nouvelle cuisine (Frans: "nieuwe keuken") is een benadering van koken en voedselpresentatie in de Franse keuken. In tegenstelling tot de oudere haute cuisine heeft de nouvelle cuisine lichtere, delicatere gerechten, en een mooie presentatie. Het begon in Parijs in de jaren 1970, en tegen de jaren 1980 was het te zien in Londen en New York. De beweging is nu bijna wereldwijd.

De redenen houden verband met het moderne zakenleven, waar lange lunches van twee uur tot het verleden behoren. Ook begonnen klanten op zoek te gaan naar lichtere voedselmenu's. De culinaire critici Henri Gault en zijn collega's André Gayot en Christian Millau brachten een nieuwe restaurantgids uit, de Gault-Millau, of Le Nouveau Guide.

Gault en Millau noemden tien kenmerken van deze nieuwe manier van koken. Dat waren:

Een voorbeeld van nouvelle cuisine presentatie

Een presentatie van de nouvelle cuisine van Jacques Lameloise (chef-kok met drie Michelin-sterren)

Geschiedenis

De term "nouvelle cuisine" is in de geschiedenis van de Franse keuken echter verschillende malen gebruikt.

In de jaren 1730 en 1740 benadrukten verschillende Franse schrijvers hun breuk met de traditie. Zij noemden hun keuken "modern" of "nieuw". In 1742 introduceerde Menon de term nouvelle cuisine als titel van het derde deel van zijn Nouveau traité. François Marin werkte in dezelfde traditie.

In de jaren 1880 en 1890 werd de keuken van Georges Auguste Escoffier soms omschreven als de nouvelle cuisine.

Vragen en antwoorden

V: Wat is nouvelle cuisine?

A: Nouvelle cuisine is een manier van koken en voedselpresentatie in de Franse keuken die gekenmerkt wordt door lichtere, delicate gerechten en een aantrekkelijke presentatie.

V: Waarin verschilt nouvelle cuisine van haute cuisine?

A: Nouvelle cuisine verschilt van haute cuisine doordat het zich richt op lichtere gerechten en een esthetisch aantrekkelijke presentatie.

V: Wanneer en waar is de nouvelle cuisine beweging begonnen?

A: De nouvelle cuisine-beweging begon in Parijs in de jaren 1970.

V: Waar was de nouvelle cuisine beweging tegen de jaren 1980 te zien?

A: In de jaren 1980 was de nouvelle cuisine-beweging te zien in Londen en New York.

V: Wat zijn enkele redenen waarom de nouvelle cuisine populair werd?

A: De nouvelle cuisine beweging werd populair vanwege het moderne zakenleven, waar lange lunches van twee uur niet meer zo gewoon zijn en klanten op zoek gingen naar lichtere menu's.

V: Wie gaf een nieuwe restaurantgids uit waarin tien kenmerken van de nouvelle cuisine kookstijl werden opgesomd?

A: Keukencritici Henri Gault en zijn collega's André Gayot en Christian Millau gaven een nieuwe restaurantgids uit, de Gault-Millau of Le Nouveau Guide, waarin tien kenmerken van de nouvelle cuisine kookstijl werden opgesomd.

V: Wat waren de tien kenmerken van de nouvelle cuisine kookstijl die Henri Gault en zijn collega's opnoemden?

A: De tien kenmerken van de nouvelle cuisine kookstijl die Henri Gault en zijn collega's noemden, werden niet in de tekst gespecificeerd.