Pannenkoek

Hoe pannenkoeken worden gemaakt

Sommige pannenkoeken bevatten een rijsmiddel (iets waardoor de pannenkoek tijdens het bakken rijst), meestal bakpoeder, eieren, bloem en melk, dat een dik beslag vormt. Dit beslag wordt met een lepel op een heet, met bakolie of gesmolten boter bestreken oppervlak geschept of gegoten. Het beslag verspreidt zich tot een cake van ongeveer 1 cm dik. Het rijsmiddel doet luchtbellen opstijgen naar de ongekookte kant van de pannenkoek, waar de pannenkoek nu klaar is om te worden omgedraaid (omgedraaid).

De pannenkoeken zijn uiteindelijk zeer licht van textuur en worden vaak bij het ontbijt geserveerd, overgoten met ahornsiroop, boter of fruit. Bij pannenkoeken uit Vermont wordt aan de tarwebloem meestal een tweede graansoort toegevoegd, havermout of boekweitmeel. Beide recepten hebben meer bakpoeder nodig om te rijzen. Bij deze pannenkoeken is de textuur grover en de smaak dieper, eerder zoals geroosterde noten.

Verschillende soorten pannenkoeken

Pannenkoeken op Noord-Amerikaanse wijze (Canada en de Verenigde Staten)

Sommige pannenkoeken die in restaurants worden geserveerd zijn 3 tot 4 pannenkoeken met een doorsnede van ongeveer 14 cm (5 inch). Een kleiner aantal kan worden besteld door te vragen om een "zilveren dollar"-pannenkoek is hetzelfde als een pannenkoek van ongeveer 7 cm (3 inch) in diameter - deze pannenkoeken worden meestal geserveerd in groepen van vijf of tien.

Britse pannenkoeken

Britse pannenkoeken hebben drie hoofdbestanddelen: witte bloem, eieren en melk. Sommige mensen voegen ook gesmolten boter aan het beslag toe. Het beslag is vrij lopend en vormt een dunne laag op de bodem van de koekenpan wanneer de pan opzij wordt gekanteld. Tijdens het koken kan het wat kleuren, wat resulteert in een donkere pannenkoek met bleke plekken waar het mengsel zat, maar de pannenkoek rijst niet. Britse pannenkoeken rijzen niet zoveel als andere pannenkoeken omdat ze een ander recept hebben.

Deze pannenkoeken kunnen worden gegeten met de traditionele topping van citroensap en suiker, of om hartige vulling worden gewikkeld en als hoofdgerecht worden gegeten. Wanneer dit beslag wordt gebakken in plaats van gebakken, rijst het (hoewel het geen rijsmiddelen zoals bakpoeder bevat, rijst het omdat de in het beslag opgeklopte lucht uitzet) en staat het bekend als Yorkshire pudding. Britse pannenkoeken zijn vergelijkbaar met Franse crêpes en Italiaanse crespelle, maar zien er niet "kantig" uit.

In Schotland echter lijken pannenkoeken, die in de rest van Groot-Brittannië Scotch pancakes of drop scones worden genoemd, meer op de Amerikaanse variant en worden zij ook zo geserveerd (zie hieronder). Schotse pannenkoeken hebben vaak suiker in het beslag.

Schotse pannenkoeken

Schotse pannenkoek en vruchtencrumpet. Pannenkoeken die lijken op de Noord-Amerikaanse pannenkoek maar kleiner zijn (meestal ongeveer 9 cm doorsnee), staan op de Britse eilanden bekend als Scotch pancakes of (naar de traditionele methode om beslag op een bakplaat te laten vallen) drop-scones, en in Australië en Nieuw-Zeeland als pikelets. Ze kunnen worden geserveerd met jam en room of alleen met boter. In de Verenigde Staten staan ze bekend als "silver dollar pancakes" omdat elke pannenkoek ongeveer zo groot is als een oude Amerikaanse zilveren dollar (met Eisenhower op de voorkant, die niet langer wordt geslagen).

In Schotland worden ze zelden als ontbijt geserveerd, maar meestal als dessert. Ze zijn verkrijgbaar als gewone pannenkoek of als vruchtenpannenkoek met rozijnen erin gebakken, en grotere dunnere crumpets worden van hetzelfde recept gemaakt door het mengsel te verwateren. De bakplaat wordt in Schotland meestal een girdle genoemd.

Franse crêpes

Franse pannenkoeken, populair in Frankrijk, de Franstalige Canadese provincie Quebec, en Brazilië (waar ze gewoonlijk pannenkoek worden genoemd, of alleen crêpe) zijn gemaakt van meel, melk, en een relatief groot aandeel eieren (vergeleken met andere soorten pannenkoeken). Omdat ze zo dun zijn, worden ze gewoonlijk geserveerd met een vulling zoals fruit of ijs. Soms worden crêpes geserveerd met ahornsiroop of andere gezoete sauzen. Crêpes worden ook als avondmaaltijd geserveerd, door ze te vullen met zeevruchten of andere vleessoorten.

Duitse pannenkoeken

Duitse pannenkoeken, die vaak in Amerikaanse pannenkoekenhuizen worden geserveerd, hebben de vorm van een kom. Ze zijn er in verschillende maten, sommige zijn vrij groot en bijna onmogelijk door één persoon op te eten. Zij worden gewoonlijk gegeten met citroenen en poedersuiker, hoewel soms ook jam wordt gebruikt. De pannenkoeken die in Duitsland worden gegeten, zijn echter van de Britse soort. Zij worden Pfannkuchen genoemd, hoewel dat in sommige streken (Berlijn, Brandenburg, Saksen) de plaatselijke naam is voor Berliner, een soort donut. Pannenkoeken worden daar Eierkuchen (wat "eierkoek" betekent) genoemd. In Zwaben zijn gesneden pannenkoeken (Flädle) een traditioneel ingrediënt voor soep.

Oostenrijkse pannenkoeken

In Oostenrijk worden pannenkoeken Palatschinken genoemd, een woord dat via het Roemeens van het Latijnse "placenta" komt, en ze zijn meestal gevuld met abrikozenjam, maar ze zijn ook lekker gevuld met een chocoladesaus of hazelnootpasta. Soortgelijke pannenkoeken met soortgelijke namen zijn te vinden in het hele voormalige Oostenrijk-Hongarije (tegenwoordig Oostenrijk, Bosnië, Hongarije, Tsjechië, Slowakije, Slovenië, Kroatië en Servië), (zie Palatschinken).

Scandinavische pannenkoeken

Scandinavische pannenkoeken zijn vergelijkbaar met Britse pannenkoeken. Traditioneel worden ze geserveerd met jam en/of ijs of slagroom, hoewel ze ook als hoofdgerecht kunnen worden geserveerd met een verscheidenheid aan hartige vullingen. Traditionele Zweedse variaties kunnen enigszins exotisch zijn. Sommige lijken op Britse pannenkoeken met een kleine diameter; deze worden plättar genoemd, en ze worden met meerdere tegelijk gebakken in een speciale pan.

Andere pannenkoeken lijken op Duitse pannenkoeken, maar bevatten gebakken varkensvlees in het beslag; deze worden in een oven gebakken. Er zijn ook aardappelpannenkoeken, raggmunk genoemd. Deze bevatten geraspte rauwe aardappel en soms ook andere groenten. Als het eigenlijke pannenkoekbeslag wordt weggelaten, worden de gebakken koeken van geraspte aardappelen rårakor genoemd. De laatste twee soorten worden traditioneel gegeten met varkenszwoerd en/of lingonbessenjam.

Veganistische pannenkoeken

Veganistische pannenkoeken worden niet geassocieerd met een nationaliteit, maar zijn wel een ander en populair type pannenkoek. Veganistische pannenkoeken proberen op de Amerikaanse pannenkoek te lijken door directe vervangers te gebruiken zoals eivervanger en sojamelk. Sommige soorten gebruiken echter zuiveringszout en soms een kleine hoeveelheid azijn als rijsmiddel.

Indonesische pannenkoeken

In Maleisië en Singapore wordt een pannenkoekachtige snack gemaakt met een vulling, meestal kaas of kaya, maar soms ook bonenpasta, gemalen pinda, bosbes of custard. Er zijn andere interessante variaties, zoals die met sojabonen ter vervanging van een deel van het meel. Meer gebruikelijk zijn serabis, pannenkoeken gemaakt van rijstmeel en kokosmelk en overgoten met een saus gemaakt van kokosmelk en palmsuiker (of bruine suiker).

Oost-Europese blintz en blini

In Rusland, Polen, Litouwen en Oekraïne worden blintz en blini gemaakt van tarwe- of boekweitmeel, gist, boter, eieren en melk. Blini stammen af van de Franse crêpes die vóór de tijd van de Sovjet-Unie werden geïntroduceerd.

Mexicaanse warme koeken

In Mexico worden ze meestal "hot cakes" genoemd in plaats van "pannenkoeken". Ze zijn qua stijl vergelijkbaar met de pannenkoeken die in de VS worden geserveerd, maar er wordt misschien vaker tarwemeel door maïs gemengd of vervangen. Hotcakes" zijn niet alleen een populair ontbijt in restaurants in alle delen van het land, maar worden ook vaak verkocht op straat in Mexico-Stad en andere steden en tijdens de plaatselijke feesten in kleine steden, op alle uren van de dag en de nacht. Deze verkopers verkopen een enkele cake overgoten met een soort zoete saus.

Andere soorten

In Ethiopië wordt injera gemaakt van een gefermenteerd zuurdesemdeegbeslag van boekweit of de meer traditionele teff. In tegenstelling tot Noord-Amerikaanse en Europese pannenkoeken, wordt de injera niet geserveerd met zoete sauzen of suiker. In plaats daarvan wordt hij geserveerd met vleessaus, groenten en gekookte eieren.

In Hongarije worden palacsinta gemaakt van meel, melk en sodawater, suiker en eieren. Ze worden als hoofdgerecht geserveerd. Ze worden ook als dessert geserveerd. Dit hangt echter af van de vulling. Aan het beslag kan ook zoete wijn worden toegevoegd. In Italië worden cannelloni gemaakt van pannenkoekendeeg of noedeldeeg. Ze worden dan gevuld, bedekt met kaas, en gebakken.

In het Midden-Oosten wordt pita gemaakt van meel en gist. In India worden dosa gemaakt van rijstmeel en gebakken in een koekenpan. In de Chinese keuken zijn groene-uienpannenkoekjes dunne pannenkoekjes van boekweitmeel en groene uien, die bij moo shu-gerechten worden geserveerd. In Egypte wordt katief gemaakt. In Venezuela worden pannenkoeken belegd met boter en witte kaas.

In Japan is Dorayaki populair en het is een soort zoet broodje met bonenpasta en twee pannenkoekachtige deeglapjes van castella.

Palatschicken

serverend

De meeste soorten pannenkoeken (maar niet de Bretonse galette) worden aan één kant gebakken en halverwege omgedraaid door de kok. Een pannenkoek goed omdraaien kan vrij moeilijk zijn, maar goede koks worden er heel goed in en gooien ze hoog in de lucht.

Noord-Amerikaanse pannenkoeken kunnen zoet of hartig worden gemaakt door aan het beslag voedingsmiddelen als bosbessen, aardbeien, kaas of spek toe te voegen; soms worden ook bananen of chocoladestukjes in het beslag gedoopt. Britse pannenkoeken kunnen na het bakken worden gevuld (dingen in het midden stoppen) met een grote verscheidenheid aan zoete of hartige vullingen. Beide worden na het bakken vaak gezoet door er stroop over te gieten of ze met poedersuiker te bestrooien.

In Canada en de Verenigde Staten is de pannenkoek meestal een ontbijtgerecht dat bij de mensen thuis wordt bereid. Pannenkoeken worden ook geserveerd in restaurants en eethuisjes. Eén restaurant is zelfs gespecialiseerd in pannenkoeken; het International House of Pancakes heeft meer dan 1.000 restaurants.

In Groot-Brittannië worden pannenkoeken als dessert gegeten, of hartig geserveerd bij een hoofdmaaltijd. Ze worden ook traditioneel gegeten op Vette Dinsdag, die ook bekend staat als "Pancake Day". (Vette dinsdag is in de Verenigde Staten, Frankrijk en andere landen beter bekend als Mardi Gras of Vette Dinsdag). Volgens de traditie werd dit vroeger gedaan om het laatste vet en de laatste rijke spijzen op te gebruiken vóór de vastentijd, een tijd waarin de mensen geen rijke spijzen aten. Op pannenkoekendag worden vaak liefdadigheids- of schoolevenementen georganiseerd.

In Nederland worden pannenkoeken pannekoeken genoemd en bij het avondeten gegeten. Pannenkoekenrestaurants zijn populaire gezinsrestaurants en serveren vele soorten zoete, hartige en gevulde pannenkoeken. Nederland kent ook een ander soort pannenkoek, "poffertjes" genaamd. Elk poffertje is vrij klein. Ze worden gebakken op een grote bakplaat met veel gaatjes voor elk poffertje. De kok giet het beslag snel in alle gaten door de rijen op en neer te gieten. Als ze gaar zijn, worden meerdere poffertjes op een bord gelegd en bestrooid met poedersuiker en gesmolten boter. Op Nederlandse markten is vaak een poffertjeskraam te vinden.

In Zweden en Finland wordt op donderdag traditioneel gele erwtensoep gegeten, gevolgd door pannenkoeken. Een kleinere pannenkoek, vaak "zilveren dollar"-pannenkoek genoemd, wordt soms gebruikt voor hors d'oeuvres in plaats van crackers of andere broodachtige zaken.

Bananenpannenkoeken zijn populair in Westers georiënteerde backpackerscafés in vele Aziatische landen, zoals Thailand, Vietnam, India en China.

Pannenkoeken met aardbeien en room