Oester (gerecht)

Oesters zijn een familie van tweekleppigen met ruwe, dikke schelpen, de Ostreidae. Sommige andere soorten schelpdieren worden ook wel 'oesters' genoemd. Veel soorten zijn eetbaar en worden meestal rauw geserveerd. Ze zijn ook goed als ze gekookt worden.

In het verleden waren ze een belangrijke voedselbron, vooral in Frankrijk en Groot-Brittannië. Vroeger groeiden ze in enorme oesterbanken, maar in de 19e eeuw werden ze "overbevist". Tegenwoordig zijn ze duurder, dus worden ze minder vaak gegeten.

Oesters worden meestal geoogst voordat ze volgroeid zijn. Als ze aan zichzelf worden overgelaten, worden ze wel vrij groot. Een recent voorbeeld was een oester die 29 cm lang was en 1,7 kg woog. Het BBC-rapport zegt: "De familie (firma) schatte dat hij door zijn grootte tussen '15 en 20 jaar oud' zou kunnen zijn. De grootste oester ter wereld was 13,97 inch lang (35,5 cm) en 4,21 inch breed (10,7 cm). Het werd gevonden in Denemarken in december 2013, Guinness World Records zei".

Oesters worden door middel van baggerwerkzaamheden uit hun modderige bed gehaald. De oesters worden voor de verkoop uit hun schelpen "geschoven". Het schudden gebeurt met een kort mes dat tussen de boven- en onderschelp wordt geplaatst. De adductorspier, die deze gesloten houdt, wordt weggesneden en dat geeft de oester vrij. De oester wordt losjes verkocht, maar in zijn schelp. Schuifmethode:

  • Steek het mes, indien nodig met matige kracht en trillingen, in het scharnier tussen de twee kleppen.
  • Draai het mes tot er een lichte knal is.
  • Schuif het mes naar boven om de adductorspier af te snijden die het omhulsel gesloten houdt.

Het zeewater waar de oesters in zaten, blijft niet in de oester. Oesters (en schelpdieren in het algemeen) worden gezuiverd terwijl ze nog in leven zijn voor de verkoop. Dat begint nadat ze zijn geoogst. De oesters worden gedurende 48 tot 72 uur in tanks met schoon water gepompt. Dat beschermt de consument tegen eventuele vieze bacteriën die de oester uit het zee- of rivierwater zou kunnen hebben opgepikt.

Enkele van de niet-verwante 'oesters' zijn de pareloester, Pinctada, die een mossel is, en een paar mosselen die een beetje op oesters lijken als ze uit hun schelp worden gehaald.


Crassostrea gigas uit het stroomgebied van de Marennes-Oléron in Frankrijk
Crassostrea gigas uit het stroomgebied van de Marennes-Oléron in Frankrijk

Oesterrif bij ongeveer mid-tide van vispier bij het Jacht Eiland Staatspark, Zuid-Carolina.
Oesterrif bij ongeveer mid-tide van vispier bij het Jacht Eiland Staatspark, Zuid-Carolina.

Oesters geserveerd op ijs en met een stukje citroen op de zijkant
Oesters geserveerd op ijs en met een stukje citroen op de zijkant

Gegrilde oesters
Gegrilde oesters


AlegsaOnline.com - 2020 / 2021 - License CC3