Oester (gerecht)
Oesters zijn een familie van tweekleppigen met ruwe, dikke schelpen, de Ostreidae. Sommige andere soorten schelpdieren worden ook wel 'oesters' genoemd. Veel soorten zijn eetbaar en worden meestal rauw geserveerd. Ze zijn ook goed als ze gekookt worden.
In het verleden waren ze een belangrijke voedselbron, vooral in Frankrijk en Groot-Brittannië. Vroeger groeiden ze in enorme oesterbanken, maar in de 19e eeuw werden ze "overbevist". Tegenwoordig zijn ze duurder, dus worden ze minder vaak gegeten.
Oesters worden meestal geoogst voordat ze volgroeid zijn. Als ze aan zichzelf worden overgelaten, worden ze wel vrij groot. Een recent voorbeeld was een oester die 29 cm lang was en 1,7 kg woog. Het BBC-rapport zegt: "De familie (firma) schatte dat hij door zijn grootte tussen '15 en 20 jaar oud' zou kunnen zijn. De grootste oester ter wereld was 13,97 inch lang (35,5 cm) en 4,21 inch breed (10,7 cm). Het werd gevonden in Denemarken in december 2013, Guinness World Records zei".
Oesters worden door middel van baggerwerkzaamheden uit hun modderige bed gehaald. De oesters worden voor de verkoop uit hun schelpen "geschoven". Het schudden gebeurt met een kort mes dat tussen de boven- en onderschelp wordt geplaatst. De adductorspier, die deze gesloten houdt, wordt weggesneden en dat geeft de oester vrij. De oester wordt losjes verkocht, maar in zijn schelp. Schuifmethode:
- Steek het mes, indien nodig met matige kracht en trillingen, in het scharnier tussen de twee kleppen.
- Draai het mes tot er een lichte knal is.
- Schuif het mes naar boven om de adductorspier af te snijden die het omhulsel gesloten houdt.
Het zeewater waar de oesters in zaten, blijft niet in de oester. Oesters (en schelpdieren in het algemeen) worden gezuiverd terwijl ze nog in leven zijn voor de verkoop. Dat begint nadat ze zijn geoogst. De oesters worden gedurende 48 tot 72 uur in tanks met schoon water gepompt. Dat beschermt de consument tegen eventuele vieze bacteriën die de oester uit het zee- of rivierwater zou kunnen hebben opgepikt.
Enkele van de niet-verwante 'oesters' zijn de pareloester, Pinctada, die een mossel is, en een paar mosselen die een beetje op oesters lijken als ze uit hun schelp worden gehaald.
Crassostrea gigas uit het stroomgebied van de Marennes-Oléron in Frankrijk
Oesterrif bij ongeveer mid-tide van vispier bij het Jacht Eiland Staatspark, Zuid-Carolina.
Oesters geserveerd op ijs en met een stukje citroen op de zijkant
Gegrilde oesters
Vragen en antwoorden
V: Wat is een oyster?
A: Een oester is een soort tweekleppige met een dikke, ruwe schelp uit de familie Ostreidae. Sommige andere soorten schelpdieren worden ook "oesters" genoemd. Veel soorten zijn eetbaar en worden meestal rauw of gekookt geserveerd.
V: Hoe werden oesters vroeger gebruikt?
A: Vroeger waren oesters een belangrijke voedselbron, vooral in Frankrijk en Groot-Brittannië. Ze groeiden in enorme bedden, maar werden in de 19e eeuw overbevist.
V: Worden oesters geoogst als ze volgroeid zijn?
A: Nee, oesters worden meestal geoogst voordat ze hun volle omvang hebben bereikt. Als ze aan zichzelf worden overgelaten, kunnen ze behoorlijk groot worden - zo was er een van 29 cm lang en 1,7 kg zwaar. De grootste geregistreerde oester ter wereld was 35,5 cm lang en 10,7 cm breed en werd volgens Guinness World Records in december 2013 in Denemarken gevonden.
V: Hoe worden oesters geoogst?
A: Oesters worden uit hun modderige bodems gehaald door ze uit het water te baggeren met speciaal daarvoor ontworpen gereedschap of netten.
V: Hoe wordt een oester opengemaakt?
A: Het openmaken gebeurt met een kort mes dat tussen de bovenste en onderste schelp van een geopende oester wordt gestoken totdat er een licht ploppend geluid klinkt wanneer de oester openbreekt; vervolgens schuift u het mes omhoog om de adductor-spier weg te snijden die de oester dichthoudt, zodat de oester uit de schelp komt voordat hij wordt verkocht of geconsumeerd.
V: Blijft er zeewater in een geopende oester?
A: Nee, het zeewater in een geopende oester blijft daar niet, omdat alle schelpdieren na het oogsten in het algemeen nog levend worden gezuiverd door ze 48 tot 72 uur vóór de verkoop of consumptie in tanks met schoon water te plaatsen om de consument te beschermen tegen eventuele vieze bacteriën die kunnen zijn opgepikt uit het zee- of rivierwater waar ze oorspronkelijk zijn gevonden.
V: Zijn parelmosselen verwant aan echte oesters?
A:Nee, parelmosselen behoren tot een andere soort genaamd Pinctada, die er uit de schelp ongeveer hetzelfde uitziet, maar geen familie is van de echte oesters, die behoren tot de familie Ostreidae.
