Pupusa

Pupusas ook bekend als Pupisio werden voor het eerst gemaakt door de Pipil stammen in El Salvador. Kookmateriaal voor de bereiding ervan is in de loop der tijd gevonden in Joya de Cerén, "het Pompeii van El Salvador", plaats van een inheems stadje dat werd bedolven door as van een vulkaanexplosie, en waar levensmiddelen werden bewaard zoals ze bijna tweeduizend jaar geleden door de stammen werden gekookt. De artikelen voor de bereiding ervan zijn ook gevonden in andere archeologische vindplaatsen in El Salvador.

Afhankelijk van de stad die men bezoekt, vindt men verschillende soorten Pupusas. Als men naar de kust gaat, vindt men Pupusas gevuld met garnalen en vis. Pupusas kunnen ook gevuld zijn met verschillende soorten bloemen zoals "flor de Izote" (de nationale bloem van El Salvador), lorocco, Cucurbita argyrosperma, cilantro, Chamaedorea tepejilote, chipilín, mora, kip en papelillo.

Alleen al in El Salvador zijn er verschillende soorten Pupusas. Van de manier waarop het deeg wordt gemaakt tot de bereiding en zelfs de vullingen die worden gebruikt, elke plaats en pupuseria kan zijn eigen kijk hebben op het maken van een pupusa. Anderzijds is in El Salvador een pupusa de arroz ook een populaire variant. Deze wordt gemaakt van rijstmeel in plaats van maïsmeel. Pupusas komen overal ter wereld voor, wat verschilt is de naam die de regio eraan geeft. Bijvoorbeeld, in Mexico worden pupusas gorditas genoemd. Ze zijn eigenlijk hetzelfde met een andere naam. Natuurlijk smaken pupusas niet altijd hetzelfde, afhankelijk van het soort deeg waarmee ze gemaakt worden. Pupusas kunnen een beetje anders smaken als ze commercieel maïs- of rijstmeel gebruiken in plaats van masa harina (gedroogd maïsmeel) dat de Salvadoranen gebruiken.

1. ↑ "stad".
2. ↑ "gorditas". https://www.daytranslations.com/blog/2013/02/pupusa-a-traditional-dish-that-makes-el-salvador-proud-785/. Externe link in |website= (help)