Viskuit

Rond de wereld

Azië

Japan

In de Japanse keuken worden veel verschillende soorten kuit gebruikt. De volgende worden rauw in sushi gebruikt:

• Ikura (いくら) - zalmkuit. Grote rood-oranje eieren. Zalm eieren worden ook gebruikt als aas bij het vissen. Mensen die vissen kunnen dit vreemd vinden wanneer ze voor het eerst Ikura geserveerd krijgen.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Haringkuit, geel of rozeachtig. Het heeft een stevige, rubberachtige textuur en ziet er stevig uit. Het wordt gewoonlijk ingemaakt. De kuit zit in een enkele massa. Hierdoor lijkt het op een stuk vis.
• Mentaiko (明太子) - Kuit van Alaska koolvis die is gekruid met rode peper in poedervorm. Mentaiko is gewoonlijk roze tot donkerrood.
• Tarako (たらこ) - Gezouten Alaska koolviskuit. Het wordt soms gegrild.
• Tobiko (飛び子) - Vliegend viskuit. Het is zeer knapperig en roodachtig oranje van kleur.

• Uni (うに, 雲丹) - Kuit van zee-egels is zacht. De kleur varieert van oranje tot lichtgeel. Mensen eten de kuit rauw of kort gekookt. Kuit van zee-egels is een populair gerecht in de Koreaanse keuken. Het wordt "uni" genoemd in de Japanse sushi-keuken. Het is ook een gerecht in Chili, dat "erizo" wordt genoemd.
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Wordt vooral in Nagasaki aangetroffen. Samen met zoutgepekelde zee-egel kuit en Konowata, is het een van de drie chinmi van Japan. Het wordt gemaakt door het zout te verwijderen uit zout gepekelde mul kuit en het te drogen in het zonlicht.

India (Kerala en West-Bengalen) en Bangladesh

Kuit van de Hilsa vis is een delicatesse in West-Bengalen en Bangladesh. De kuit wordt gewoonlijk gefrituurd. Er zijn ook andere bereidingswijzen, zoals gepureerde kuit, waarbij de kuit wordt fijngestampt met olie, ui en peper, of curry van kuit. In de staat Kerala wordt kuit gefrituurd in kokosolie en is het een delicatesse. Onder de inheemse bevolking is diep geroosterde kuit in open vuur (net als marshmallows) een delicatesse. In deze regio is de kuit van rohu ook een delicatesse. Hij wordt gefrituurd gegeten of in een gefrituurde puntkalebas gestopt om potoler dolma te maken.

Iran

In de Kaspische provincies Gilan en Mazandaran worden verschillende soorten kuit gebruikt. De kuit, die Ashpal of Ashbal wordt genoemd, kan gegrild, gepekeld, gezouten of gemengd met andere dingen worden gegeten. Indien gezouten of gepekeld, wordt het als specerij gegeten. Vers wordt het gewoonlijk gegrild, gestoomd of vermengd met eieren en gebakken tot een custardachtig gerecht dat "Ashpal Kuku" wordt genoemd.

Kuit van Kutum (ook wel Kaspische witvis of Rutilus Frisii Kutum genoemd), Voorn (in Gileki "Kuli" genoemd), Brasem (in Gileki "Kulmeh" genoemd), en Kaspische zalm worden zeer graag gegeten. Kuit van karper is minder gebruikelijk en ook ree van barbeel wordt soms gebruikt.

Europa

Denemarken

Kuit van lompvis (stenbider) wordt gebruikt in de Deense keuken. Het wordt geserveerd bovenop gehalveerde of in plakjes gesneden hardgekookte eieren, bovenop stapels garnalen, of met andere vis of zeevruchten. Een andere veel gegeten kuit is die van de kabeljauw (torsk).

Griekenland

Tarama is karperkuit dat wordt gebruikt om taramosalata te maken. Taramosolata is een Grieks en Turks gerecht dat wordt gemaakt van tarama gemengd met citroensap, broodkruimels, uien en olijfolie. Ander voedsel wordt erin gedoopt en gegeten.

Italië

Bottarga is het gezouten en gedroogde zakje kuit van de grijze mul. Het wordt gebruikt als topping en bij pasta.

Zweden

Gerookte en gezouten kabeljauwkuitpasta is erg populair in Zweden. Het bekendste merk is Kalles Kaviar. De pasta wordt vaak geserveerd als broodbeleg.

Verenigd Koninkrijk

De ree die in het Verenigd Koninkrijk wordt gegeten is meestal zachte ree in plaats van harde ree. Haringkuit wordt in veel Britse supermarkten verkocht, maar is niet erg populair. Kuit van gekookte kabeljauw is ook te koop in veel fish and chips shops, vooral in de omgeving van Londen.

Ikuradon , een kom rijst met zalmkuit.


Kuit van de zee-egel.