Kuit zijn de rijpe eieren van vissen en bepaalde zeedieren, bijvoorbeeld zee-egels, garnalen en sint-jakobsschelpen. Het is een soort zeevruchten. Kuit wordt in veel verschillende levensmiddelen gebruikt. Het kan gekookt of rauw worden gebruikt.
Kaviaar is een naam voor steurkuit, dat als delicatesse wordt gegeten.
Zachte kuit of witte kuit is geen kuit. Het is de zaadvloeistof van vissen.
In de Japanse keuken worden veel verschillende soorten kuit gebruikt. De volgende worden rauw in sushi gebruikt:
Kuit van de Hilsa vis is een delicatesse in West-Bengalen en Bangladesh. De kuit wordt gewoonlijk gefrituurd. Er zijn ook andere bereidingswijzen, zoals gepureerde kuit, waarbij de kuit wordt fijngestampt met olie, ui en peper, of curry van kuit. In de staat Kerala wordt kuit gefrituurd in kokosolie en is het een delicatesse. Onder de inheemse bevolking is diep geroosterde kuit in open vuur (net als marshmallows) een delicatesse. In deze regio is de kuit van rohu ook een delicatesse. Hij wordt gefrituurd gegeten of in een gefrituurde puntkalebas gestopt om potoler dolma te maken.
In de Kaspische provincies Gilan en Mazandaran worden verschillende soorten kuit gebruikt. De kuit, die Ashpal of Ashbal wordt genoemd, kan gegrild, gepekeld, gezouten of gemengd met andere dingen worden gegeten. Indien gezouten of gepekeld, wordt het als specerij gegeten. Vers wordt het gewoonlijk gegrild, gestoomd of vermengd met eieren en gebakken tot een custardachtig gerecht dat "Ashpal Kuku" wordt genoemd.
Kuit van Kutum (ook wel Kaspische witvis of Rutilus Frisii Kutum genoemd), Voorn (in Gileki "Kuli" genoemd), Brasem (in Gileki "Kulmeh" genoemd), en Kaspische zalm worden zeer graag gegeten. Kuit van karper is minder gebruikelijk en ook ree van barbeel wordt soms gebruikt.
Kuit van lompvis (stenbider) wordt gebruikt in de Deense keuken. Het wordt geserveerd bovenop gehalveerde of in plakjes gesneden hardgekookte eieren, bovenop stapels garnalen, of met andere vis of zeevruchten. Een andere veel gegeten kuit is die van de kabeljauw (torsk).
Tarama is karperkuit dat wordt gebruikt om taramosalata te maken. Taramosolata is een Grieks en Turks gerecht dat wordt gemaakt van tarama gemengd met citroensap, broodkruimels, uien en olijfolie. Ander voedsel wordt erin gedoopt en gegeten.
Bottarga is het gezouten en gedroogde zakje kuit van de grijze mul. Het wordt gebruikt als topping en bij pasta.
Gerookte en gezouten kabeljauwkuitpasta is erg populair in Zweden. Het bekendste merk is Kalles Kaviar. De pasta wordt vaak geserveerd als broodbeleg.
De ree die in het Verenigd Koninkrijk wordt gegeten is meestal zachte ree in plaats van harde ree. Haringkuit wordt in veel Britse supermarkten verkocht, maar is niet erg populair. Kuit van gekookte kabeljauw is ook te koop in veel fish and chips shops, vooral in de omgeving van Londen.
