Rijst
Rijst (Oryza sativa) is een soort [groenten] en voedsel. Van oorsprong is het een moerasgras. Het wordt in vele delen van Azië als hoofdvoedsel gegeten. Het wordt geteeld in warme delen van de wereld, voornamelijk Azië, Afrika, Noord-Italië en de westkust van Noord-Amerika.
Rijst is goed voor 80% van de calorieën die in Azië worden gegeten, oftewel een vijfde van de calorieën die wereldwijd door mensen worden gegeten. Het is de landbouwgrondstof met de op twee na hoogste productie ter wereld (rijst, 741,5 miljoen ton in 2014), na suikerriet (1,9 miljard ton) en maïs (1,0 miljard ton). Maar als we naar de waarde kijken, is de wereldhandel in tarwe groter dan alle andere gewassen samen. Al deze granen zijn grassen.
Vroeger was rijst in veel landen het hoofddieet. Verschillende soorten voedselverwerking bereiden de rijst voor op het eten. Het wordt meestal gekookt. In sommige gebieden, zoals Spanje, wordt de rijst eerst gebakken in olijfolie of boter en daarna gekookt met water of soep. In andere gebieden, zoals India, wordt rijst gegeten met saus, curry of soep. Rijst kan ook worden gebruikt om alcohol te maken, zoals Japanse sakerijstwijn.
Rijst wordt verondersteld voor het eerst geteeld te zijn in het oude zuiden van China en India rond 2500 voor Christus. De rijstteelt werd mogelijk in de 1ste eeuw voor Christus naar Japan gebracht en werd populair in de 2de en 3de eeuw. Vanuit India verspreidde de rijst zich naar Zuid-Europa en Afrika.
Alluviale leem- en kleigrond is ideaal voor de rijstteelt. Het rijstgewas heeft ongeveer 24°C of meer nodig, met kleine variaties tijdens het zaai-, groei- en oogstseizoen. Het groeit goed in de gebieden waar de regenval hoger is dan 100 cm. Delta's, rivierdalen, kustvlakten en terrasvormige velden in bergachtige gebieden zijn ideaal voor de teelt.
Rijst wordt meestal geplant op een vlak veld dat gevuld is met water. Voor het oogsten wordt het water van het veld afgevoerd. Voordat de boeren een goed landbouwsysteem en meststoffen ontwikkelden, lieten ze de grond 1 tot 2 jaar rusten, terwijl ze in andere landen landbouw bedrijven.
In sommige hete gebieden, dicht bij de evenaar, doen de boeren aan dubbele oogst, wat betekent dat ze twee gewassen per jaar moeten verbouwen.
Rijst bevat veel koolhydraten. Er zijn verschillende manieren om rijst te malen. Bij bruine rijst is alleen de buitenste laag verwijderd. Het bevat meer vezels dan de volledig gemalen witte rijst.
Rijst kan in vele vormen, kleuren en maten worden geleverd
Gekookte rijst en groente
Rijstsoorten
Er zijn verschillende granen die "rijst" worden genoemd: ze worden al duizenden jaren verbouwd. Er zijn een groot aantal variëteiten.
Aziatische rijst (Oryza sativa) is het meest bekend en wordt het meest verbouwd, met twee grote ondersoorten en meer dan 40.000 variëteiten. Opvallend zijn ook de soorten Afrikaanse rijst (Oryza glaberrima) en wilde rijst (geslacht Zizania). Rijst kan variëren in genetica, lengte van de korrel, kleur, dikte, kleverigheid, aroma, teeltmethode en andere kenmerken.
Rijst kan worden onderverdeeld in verschillende categorieën op basis van elk van de belangrijkste kenmerken. De twee ondersoorten van Aziatische rijst, indica en japonica hebben een verschillende lengte en kleverigheid. Indica-rijst is langkorrelig en kleverig, terwijl japonica kortkorrelig en kleverig is.
Zo bestaan er bijvoorbeeld meer dan negen grote rijstvariëteiten voor het maken van sake alleen.
IR8
Een natuurlijk voorkomende rijstsoort, IR8, wordt verondersteld vele levens te hebben gered.
"In de jaren vijftig... hoefde je alleen maar de bevolkingsgroei in kaart te brengen tegen de rijstproductie om te zien dat er binnen een paar jaar niet genoeg zou zijn om rond te gaan. Er moest iets gebeuren en in 1960 bundelden twee Amerikaanse liefdadigheidsinstellingen, de Ford en Rockefeller Foundations, hun krachten om het International Rice Research Institute (IRRI) op te richten in de Filippijnen.
Het nieuwe team begon geduldig met het kruisen van de 10.000 verschillende rassen die ze hadden ingezameld.
"De meeste kruisingen tussen rijststammen geven slechts 1% of 2% verbetering, [maar] IR8 was anders. Het trouwde met een lange hoogproductieve soort uit Indonesië (PETA) met een stevige dwergvariëteit uit China (DGWG). De resultaten waren verbluffend.
Er is in de geschiedenis van de wereld nooit een geval geweest waarin de rijstopbrengst in één stap verdubbelde... Volgens sommige studies kan de IR8-opbrengst in de beste omstandigheden zelfs 10 keer zo hoog zijn als die van traditionele rassen".
De nieuwe stam, onderdeel van de Groene Revolutie, had gebreken. Het ontbrak aan smaak en het team besteedde 20 jaar aan het verbeteren van de kwaliteit en de resistentie tegen schimmels en ongedierte. Het latere werk van het team was om het slechte effect op diabetes type 2 en op het vitamine A-gehalte te verminderen.
Vragen en antwoorden
V: Wat is rijst?
A: Rijst (Oryza sativa) is een graansoort en voedsel. Het is oorspronkelijk een moerasgras dat in vele delen van Azië als hoofdvoedsel wordt gegeten.
V: Waar wordt rijst verbouwd?
A: Rijst wordt voornamelijk verbouwd in warme delen van de wereld, zoals Azië, Afrika, Noord-Italië en de westkust van Noord-Amerika.
V: Hoeveel calorieën eet de mens wereldwijd van rijst?
A: Rijst is goed voor 80% van de calorieën die in Azië worden gegeten, oftewel een vijfde van de calorieën die wereldwijd door mensen worden gegeten.
V: Wanneer werd rijst voor het eerst verbouwd?
A: Er wordt aangenomen dat rijst voor het eerst werd verbouwd in het oude zuiden van China en India rond 2500 voor Christus.
V: Hoe planten boeren rijst?
A: Rijst wordt gewoonlijk geplant op een vlak veld dat met water is gevuld. Voor de oogst wordt het water van het veld afgevoerd. In sommige warme gebieden dicht bij de evenaar verbouwen de boeren twee gewassen in één jaar.
V: Wat zijn enkele manieren waarop mensen rijst verwerken en eten?
A: Verschillende soorten voedselverwerking bereiden rijst voor om gegeten te worden. Het kan alleen worden gekookt of gebakken met olijfolie of boter voordat het met water of soep wordt gekookt; het kan ook worden geserveerd met saus, curry of soep; het kan zelfs worden gebruikt om alcohol te maken, zoals Japanse sake rijstwijn.
V: Welke voedingsstoffen bevat rijst? A: Rijst bevat veel koolhydraten.
