Tempura
Tempura (天ぷら、天婦羅) is een soort Japans eten. Het is gefrituurde groenten of zeevruchten. Ook templa die geen zeevruchten gebruiken worden shojinage genoemd (精進揚げ). Deze stijl van eten kwam uit Portugal naar Japan in het midden van de zestiende eeuw.
Tempura geserveerd in een mandje.
Koken
Het beslag voor tempura wordt meestal gemaakt van koud water en licht tarwemeel. Soms worden echter andere ingrediënten toegevoegd, zoals eieren, zuiveringszout of bakpoeder, zetmeel, olie of kruiden. Traditioneel wordt het beslag met stokjes in kleine hoeveelheden gemengd. Het beslag wordt slechts enkele seconden gemengd en de klontjes blijven achter, waardoor de gefrituurde tempura zijn unieke vorm krijgt. Er wordt goed op gelet dat de tempura niet te veel wordt gemengd, anders wordt hij taai en deegachtig.
Speciaal tempura-meel is overal ter wereld in supermarkten verkrijgbaar. Voor tempura wordt meestal geen paneermeel (panko) gebruikt. Voedsel dat hiermee wordt bereid, wordt gewoonlijk furai genoemd - gefrituurd voedsel in Japanse stijl, zoals tonkatsu (gefrituurd varkensvlees) of ebi furai (gefrituurde garnalen).
Zeevruchten of dun gesneden groenten worden in het beslag gedoopt en vervolgens snel gebakken in hete olie. Meestal wordt plantaardige olie gebruikt en verhit tot ongeveer 160 tot 180 graden Celsius. De kooktijd voor verschillende soorten tempura varieert sterk, van slechts enkele seconden voor zeer dunne groenten tot minuten voor dikkere ingrediënten of kakiage (gemengde groentenbeignets).
Gebruikelijke ingrediënten voor tempura zijn zowel zeevruchten als groenten, zoals garnalen, inktvis, paprika's, kabochapompoen, aubergine, zoete aardappel en lotuswortel, naast vele andere.
Ten dienste van
Tempura wordt onmiddellijk na het koken heet geserveerd. Soms wordt er een dipsaus bij geserveerd, meestal gemaakt van dashibouillon, mirin en sojasaus (shōyu). Soms wordt een speciaal zout bij de tempura geserveerd. In andere gevallen wordt het gebruikt als topping op soepen zoals soba of udon.
